蛋黄酥 Danhuangsu

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蛋黄酥是南派中式点心中的贵族。亲朋好友在逢年过节相互拜访时都会带上一些点心送人,所以它也叫伴手礼,伴手”是伴人送手礼,也就是古人“伴礼”的意思。蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味,是中式点心中的精华。这个食谱将带领着大家一步一步完成它的制作过程,详细解析它的制作要领。喜欢蛋黄酥的小伙伴一定不要错过哦!

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用料  

做法步骤

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  • 准备食材

  • 咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒,送入180度烤箱烤20分钟左右,期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。

  • 水油皮:将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态,松弛10分钟备用。

  • 油酥:将材料2混合均匀,面团不柔软粘手即可,静置5分钟备用。

  • 将水油皮和油酥分成每个10g的面团。

  • 豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用。

  • 水油皮包入油酥,擀成牛舌型卷起1圈半,松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。

  • 将面团压扁包入豆沙蛋黄。

  • 包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。

  • 点上芝麻装饰。

  • 预热烤箱165度,蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。

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蛋黄酥 Danhuangsu的小贴士

1. 小军老师说过,好吃的蛋黄酥最好选用生的咸鸭蛋剥出来的蛋黄。真空包装的蛋黄味道和口感略微差些。
2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛,否则面团后回缩不容易定型。
3. 烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。

菜谱创建时间:2016-06-18 12:10:01

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