土家酱香饼

作者： 食尚圈儿

花了三个小时做了这款土家族酱香饼，这款曾经红遍大江南北的饼，还记得有一次走在街上，看到土家族三个字，真的觉得好亲切，于是每次从那经过都要去光顾一下这家饼铺，老板人极好，只可惜时间不长，店铺就被关了，我想大概是老板太本分了不懂得变通，只为了做出最纯正的土家酱香饼，而当地人又不能完全习惯这种口味，导致老板入不敷出，只得关门大吉！同时我又庆幸，正是因为有老乡们的这份坚持与固执，最正宗的土家酱香饼才得以流传到现在！作为土家人，骄傲一个吧！ 哈哈，最后谢谢孙朱朱的菜谱！

用料

• 面粉 300克
• 90度热水 170克到180克
• 花椒粉 适量
• 食用油 适量
• 酱香饼调料：
• 郫县豆瓣酱 15克
• 甜面酱 15克
• 大蒜 适量
• 水 小半碗
• 花椒 一小把
• 八角 一个
• 食用油 适量
• 芝麻碎 15克
• 孜然粉 30克(喜欢可以多放)
• 白糖 10克
• 小葱花 适量

土家酱香饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉称好！

步骤 2

90度热水和面，留10克水，根据自己的面粉吸水情况酌情添加！揉成一个粗糙的面团，盖上，放在那静止十分钟！

步骤 3

面团静止的同时准备酱料材料！图为甜面酱！

步骤 4

郫县豆瓣酱最好再剁碎一下！

步骤 5

大蒜切碎！

步骤 6

10分钟已到，把粗糙的面团揉成光滑的面团，盖上盖子醒25分钟，这25分钟用来准备酱料！

步骤 7

锅里放油，放花椒和八角，小火煸香！捞起八角和花椒，油留锅中！

步骤 8

小火煸香大蒜！

步骤 9

加郫县豆瓣酱！

步骤 10

加甜面酱！炒出红油！

步骤 11

小半碗水倒入锅中！

步骤 12

煮开！

步骤 13

加一勺白糖！

步骤 14

加一勺芝麻碎

步骤 15

孜然粉可以根据自己的口味多放点！

步骤 16

盖上锅盖小火熬！

步骤 17

美味的酱香料做好了！下面开始做饼！

步骤 18

将面团从碗里拿出来称重，分成四等分，也就是说我的方子可以做四个饼！具体做几个可以根据自家平底锅的大小来决定！取其中一份擀成薄薄的长方形面皮！均匀撒上花椒粉！如图所示！不要要求太完美！随意一点哈！

步骤 19

撒上花椒粉后，再放点油，如图所示！

步骤 20

放油后的面皮！

步骤 21

切成如图所示状！中间是连着的！

步骤 22

将切开部分一层层叠在一起！

步骤 23

叠成这样！边上捏紧！可以直接擀开！为了让自己容易擀成圆形，可以像捏包子那样把四周集中到中间，这一步忘了拍照！下次补上！

步骤 24

擀成圆饼！薄薄的！

步骤 25

平底锅放油，烧热，放饼！煎至两面金黄！中小火，如果用小火，煎的饼会很干！

步骤 26

取出事先做好的酱香料，均匀涂抹饼上，涂一面就可以了！涂好关火！

步骤 27

随意撒点芝麻！

步骤 28

随意撒点葱花！

步骤 29

将饼切成四等份，再叠放在一起，切成小块！

步骤 30

装盘，开吃！

菜谱创建时间：2016-06-16 15:09:06