鲜虾 1 冷盐水浸泡麻醉活虾; 2 从虾头数起第三节处穿入牙签,剔出虾线; 3 去虾头,剥壳;
八爪鱼 1将头和触手分开; 2 剪开头部,去除内脏; 3 扯去触手的吸盘,撕去外皮;
鱿鱼 1 洗净后抽出鱿鱼头和透明脊椎; 2 轻划一刀,撕去外皮; 3 剪开鱿鱼头,去除杂物和墨汁;
扇贝: 1 静置吐沙,刷净外壳; 2 撬开贝壳,去除内脏; 3 洗净贝肉;
海蟹 1 分离蟹壳和蟹身; 2 去除蟹腮和内脏; 3 剪去脚尖,切开蟹身;
贝壳: 1 水中加盐,倒入蛤蜊 2 翻搅蛤蜊,滴入芝麻油,静置吐沙; 3重复以上过程二至三次