凉拌土豆

作者： 动妈要做一道好看的菜

亲，你家有土豆吗😄？ 夏日炎炎，听说你为了提高厨艺，正在苦练刀功。快来学学这道薄如蝉翼的凉拌土豆，关键在于：我们不用刀切！ 来一份凉爽可口的凉拌土豆吧😋， 做法简单地说就是：用削皮刀把土豆削成薄片条状，水煮一分钟。凉水冲洗后沥干，按自己喜好的口味凉拌✌️ 更新： 1、怎么削出来这么整齐的土豆条，方法在倒数第二张图。 2、有些土豆条做完好像带着条纹，好漂亮😄👏👏👏因为是用步骤图里最后一张照片中的削皮刀削出来的。 新的更新： 如果要土豆脆脆的口感，在削成片以后用水洗的步骤和煮过之后过凉水的步骤不能省哦！ 更新的更新： 做凉拌菜注意调料顺序，经常做饭的人可能都形成习惯了，但新手要留意一下：一般不要先放盐调味。具体可以看步骤5。另外，调料放足才好吃😋2017.04.14 --------如果亲觉得动妈认真分享自己的心得，写的菜谱对亲有帮助，请在上传完自己的作品后评价一下哈！🙏🏻 么么哒😘……祝你下厨愉快🥂 .

用料

• 土豆 两个大的
• 香菜 2棵
• 辣椒油 5-15克
• 白醋 5克
• 蒜 4瓣切碎
• 香葱 2根切末
• 白砂糖 5克
• 鸡精 少量
• 香油 5毫升
• 蚝油 25克
• 盐 3-5克

凉拌土豆的做法步骤

步骤 1

第一步要点：用削皮刀！用削皮刀！用削皮刀！ 土豆用削皮刀去皮，再接着用削皮刀把土豆削成条状薄片。 然后把土豆条放清水里泡一下。（泡一下淀粉去除，会更脆。） 把土豆放在案板上，用一只手按住它，另一只手削。

步骤 2

第二步要点：只煮一分钟。 👇👇👇下面的字仔细读！ 烧水。水开后，把土豆条放入，水再开的时候开始计时，煮1分钟。（片特别薄的话，土豆片变得透明就已经熟透，可能需要时间少于1分钟） 捞出放冷水中。 （因为土豆很薄，1分钟足够熟。 如果不放心，就煮到你自己认为熟为止，不拦着你。）

步骤 3

第三步要点：凉。 再把土豆条捞出来沥干净水，可以多用凉水冲几次。 （也可以装适当容器放入冰箱，使它的温度进一步下降。） 把土豆放在一个大一点儿的碗里，方便一会儿拌匀。 不建议直接在计划好上桌用的盘子中搅拌哦😜！

步骤 4

蒜切末，香菜择嫩叶。或者准备其他佐料。

步骤 5

最后一步要点：这是最显示你个人厨艺水平的步骤。 1、先将香油倒入控水后的土豆片里，搅拌均匀， 2、再将蒜末、香葱末或香菜加入土豆中，加白醋/香醋/陈醋（👈都可以）、盐、鸡精、白砂糖、蚝油慢一点搅拌均匀 尝一口，盐味儿够吗？这个菜容易感觉淡。觉得不错进行下一步😋😋😋 把土豆放入计划上桌的盘子中，最后浇辣椒油，或者再撒点芝麻。好✌️上桌！ 下面是建议： 根据个人爱好！还可以用：麻酱、辣酱...... 配料可以加：香菜、葱末、蒜末、洋葱、青椒、胡萝卜...... 每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

步骤 6

补充说明： 注意观察图中的土豆。用削皮刀刮土豆的时候，适时转动土豆，就会削成多面体，土豆片就会成条状✌️

步骤 7

补充说明： 是用削皮刀！就是给苹果、土豆去皮的削皮刀。 其实就是“削去土豆外皮之后，接着削土豆”😅。 动妈家有两种削皮刀，如图所示：金属那款很老式，估计大家家里未必有；红色那款是某次淘宝买东西，卖家的赠品，估计一定很便宜，但也很好用。 这两种削皮刀削的土豆会薄如蝉翼，特别薄。

步骤 8

👆上图这是用“随便乱七八糟法”削出来的土豆片，大概就是如图所示的样子。 现在基本上这个菜谱跟做的作品，都是“好极了👍”！许多作品都特别漂亮，都能得满分（就是都比步骤8这盘好看的意思） 还有一种味道，类似凉皮可以中午简餐自己来一份✌️，往下看👇。

步骤 9

做出来这个样子如图所示……脆生脆生的....因为它比较厚，而且土豆条比较长

步骤 10

如果要土豆成长条，就要用大个的土豆。 把土豆对切成两片，再把它们修一下，成厚度相同的大厚片，再把厚土豆片立起来，一只手按住 另一只手尽量削成长条。 （开始可能不太容易，慢慢削就会渐渐熟练）

步骤 11

这种削皮刀削出来土豆条会带着花纹。 但是，这种削皮刀削出来的土豆会有一点儿厚，可是更脆生。

步骤 12

把土豆切成这么厚的长片，立起来削会好削一些，不要着急，慢慢削反而又快又好。😄 注意有可能会削到手！ .

步骤 13

凸个造型！ 好吃😋好吃😋！好多亲一个人中午在家吃饭时，做好了类似凉皮的土豆😂😂😂站在厨房就吃光了！

凉拌土豆的小贴士

注意： 1、土豆切片之后、煮好之后，都要用凉水冲凉，才能口感脆。 2、煮土豆片的时间一定控制好、时间长了不好吃。

菜谱创建时间：2016-06-11 14:14:00