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粉色凉皮的做法

粉色凉皮

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作者: 漫解花语
漫解花语
每到夏季,家里人经常会做凉皮,当然,是用普通的面粉做的,做出来的凉皮软软乎乎,老人孩子都很适合吃。自从玩烘焙以来,发现高筋粉做出来的东西非常筋道,所以今天我也尝试着用高筋粉做了一次凉皮。因为实在爱极了苋菜汁那粉粉的颜色,所以我用苋菜汁和的面水。在炎热的夏日,这样一盘又筋道又美貌的凉皮,是不是让你很有食欲呢?

用料

粉色凉皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苋菜洗净,放入锅内,加大约300克左右的水,煮5分钟左右,苋菜开始变软,渗出红色的汁液,此时就可以关火了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的水晾凉,过滤掉菜叶备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面盆里放入过筛后的面粉,一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。(注:不要一次加完所有的苋菜汁,要根据情况灵活掌握。)要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落,既不会落的很快,也不会落的很慢。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊调好以后放置半个小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找两个不锈钢的盘子(有凉皮锣锣最好),如果没有,可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀一勺面糊,转动盘子,让面糊均匀的布满整个盘底。面糊不要太多,否则做出来的凉皮太厚,口感不好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将盘子放入已经烧开水的锅里(隔水蒸熟)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,发现凉皮表面鼓起很大的泡,说明凉皮已经蒸好了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里,让凉皮冷却下,这样好脱皮。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起,小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的,韧性十足。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复5-11步,蒸好所有的凉皮。蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油,防止粘连,重叠放起来。最好用锅盖盖起来或者放上半湿的厨房用布,防止表面风干。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将晾凉的凉皮卷起。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果感觉表面有点干,用手淋点水上去。用刀切成宽度一致的条状。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜切细丝,香菜切碎备用。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜去皮切碎成末,加一点点盐、生抽、醋,再放入辣椒面,油烧至9成熟时,直接泼到蒜末上。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的凉皮放入一个较大的容器中(便于搅拌)。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇上刚才调好的汁,放上黄瓜丝、香菜,拌匀,就可以开吃了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上一碗绿豆粥,呃,好满足,o(^▽^)o

粉色凉皮的小贴士

1、用料中的面粉一栏,我写了用高筋面粉或者普通面粉,两者的区别在于,高筋面粉蒸出来的凉皮韧性十足,比较筋道;普通面粉蒸出来的凉皮比较软乎,适合牙口不好的人或者老人小孩。所以请根据自己的情况加以选择。我们家常用的都是普通面粉。 2、蒸的时候一定要盖上锅盖,不然蒸汽跑掉了,凉皮表面会很干裂,也不好揭下来。 3、如果不喜欢配蒜汁来吃,也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起,或者用芝麻酱,味道也都不错。4、做好的凉皮最好当天吃完,隔夜的话凉皮表面会变硬,影响口感。

菜谱创建时间:2016-06-13 08:13:05
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