包粽子不捆线方法大揭秘(图文版)的做法

包粽子不捆线方法大揭秘(图文版)

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作者: 少年超
少年超

用料  

做法步骤

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  • 粽叶刷洗干净。我们这边都是这种芦苇叶,和江浙一带的箬叶不太一样。

  • 剪去顶部的硬梗。

  • 烧一锅开水焯烫粽叶。

  • 捞出过凉水。这样处理过的粽叶比较有韧性,包的时候不易折断。粽叶要一直浸泡在水中,随用随取。

  • 下面隆重出场的就是本次包粽子的主角——我家的“阿拉丁神针",包出不用捆线的粽子全靠这根针。我妈磨了几十年终于磨出这么一根针,以后要当传家宝传给我喽。(请自动忽略我一本正经的胡说八道o(≧v≦)o~~)

  • 先包蛋黄鲜肉粽

  • 五花肉加生抽、老抽、糖、盐、绍酒放冰箱冷藏一夜备用。老抽和生抽可以适当多一些,后面要用来拌米。

  • 用腌肉的汤汁把米拌匀。糯米不需要提前浸泡,这样包出来的粽子才能紧实Q弹。

  • 取出咸蛋黄,和肉一起都放在拌好的米上,用起来方便。 一个小妙招巧取咸蛋黄请戳☞ http://www.xiachufang.com/recipe/101716877/

  • 挑选稍微宽大点的两三片粽叶叠起来握成漏斗状。

  • 底部要对齐,不要有缝隙。

  • 先放一勺米。

  • 放一块肉,一个粽子用了约30g肉。

  • 再添些米,放上蛋黄,再补充些米把漏斗填实。可以轻轻拍打侧面,让米之间尽量不要留缝隙。

  • 把粽叶盖上,按照粽体的形状用粽叶裹起来。

  • 剩下尾部细长的一段截去不要。

  • 挑选一片小一些细长的粽叶,接着刚才的再裹一圈剩下尾部细长的一截。要保证整个粽子都裹严实了,没有漏米的地方。

  • 重头戏来了。。。 在粽子中心部位插入粽针

  • 把粽叶穿过针孔。

  • 轻轻拉过粽针,顺势把粽叶抽出头。

  • 尾部全部抽出来。

  • 就酱紫。

  • 黑米豆沙粽包法

  • 黑米提前浸泡一夜,和糯米1:2混合。喜欢软糯口感糯米多一些,喜欢多些嚼劲就多放些黑米。

  • 豆沙搓成均匀的团备用。按同样的方法包进粽子。豆沙要贴着粽叶放,不然周围的米不易熟。

  • 糯米蜜枣粽包法

  • 蜜枣冲洗干净。

  • 先放一些米在底部,中间放蜜枣,填满米按同样的包法包好。

  • 煮粽子

  • 粽子全部包好,锅底部垫一层粽叶把粽子整齐的码放好,相同的馅串在一起方便区分,只包一种馅的就不需要了。加水没过粽子大火煮开后转小火焖煮,中间注意观察水量,水要一直没过粽子,少了就要添热水。我从晚上6点煮到11点关火,关火后不要捞出来用余温继续焖一夜,早上起来还是温热的。

  • 蛋黄鲜肉粽

  • 黑米豆沙粽

  • 蜜枣糯米粽

菜谱创建时间:2016-06-02 23:50:49
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