包粽子不捆线方法大揭秘(图文版)的做法

包粽子不捆线方法大揭秘(图文版)

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这种粽子包法是我妈还是姑娘家的时候跟邻居的一个江苏老爷爷学的,一包就是几十年。我是我家的唯一传人,但是人懒手拙估计也学不会,遂记录下来,一是分享给没有见过这种包法的厨友,二是能找到江湖中失散多年的同派传人,抱拳。。。
   因为从小吃的都是这种粽子,看到别人家用棉线捆粽子还觉得很奇葩,这得浪费多少线啊o(╯□╰)o,我才是那个奇葩好吗,这样包得浪费多少粽叶啊⊙﹏⊙b汗。不过正因为这种包法包出来的粽子是靠粽叶带过的力量绑在一起,所以糯米格外紧实,吃起来口感特别Q弹劲道。
   小时候是讨厌过端午节的,因为从端午节前几天粽子包好一直到节后不知道多少天,每天的早饭都离不开粽子。那时候,家里包的粽子多是白米和蜜枣的,嫌弃白米粽子寡淡无味,又讨厌口感稀烂滋味齁甜的蜜枣。揣两个粽子去上学,看看前后、再看看同桌,大家全都不约而同的低头啃粽子,心里略微平衡一些。然后吃掉蜜枣外面一层沾着淡淡枣香又不太甜腻的糯米,其他的全部丢掉也不会觉得可惜。
   后来吃过一次嘉兴的大肉粽,好像打开了一扇新世界的大门。肉粽里面的肉不能太肥也不能太柴,糯米浸透了肉汁的鲜美,五花肉则包裹了糯米的清香;瘦肉酥烂又入味,肥肉早就溶化在一片粽香中,把糯米滋润的油亮亮的。整个粽子鲜而不腻,吃完嘴巴也被润的亮晶晶的。从此对粽子的好感度直线提升。
   我家里关于吃粽子也有咸甜大战,只有我一个人爱吃肉粽子,我妈我大叔爱吃蜜枣甜粽子,我爸不挑食什么馅儿都爱吃。加上我今年又突然想念起清水白粽子,所以这次一共包了四种馅的,蛋黄鲜肉粽、蜜枣白米粽、豆沙黑米粽还有清水白粽子,包好后把同样馅儿的粽子用线穿成一串煮,煮熟后便于区分,这样一下就能满足全家人的口味了。
   别看这个菜谱劈头盖脸的写这么多字贴这么多图,实际可操作性不强,不像做菜只要菜谱写的详细就能学个八九不离十。我看我妈包了二十多年,步骤早就烂熟于心,自己包起来还真不是那么回事。只适合有一定包粽子基础又敢于挑战自我富有钻研精神的老司机,没有相关工作经验抗击打能力差者不要轻易尝试,谢谢。

视频版已出 链接请戳☞  https://www.xiachufang.com/recipe/102299749/

被问及比较多的问题
1、粽针某宝有售,搜“粽针”能出来一堆
2、蛋黄是在菜场买的生的咸鸭蛋,取蛋黄方法上面给了链接,我没在淘宝买过生咸蛋无法给建议。不需要煮熟,直接包就行。
3、一个小妙招巧取咸蛋黄请戳☞https://www.xiachufang.com/recipe/101716877/

作者: 少年超
少年超
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用料  

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  • 粽叶刷洗干净。我们这边都是这种芦苇叶,和江浙一带的箬叶不太一样。

  • 剪去顶部的硬梗。

  • 烧一锅开水焯烫粽叶。

  • 捞出过凉水。这样处理过的粽叶比较有韧性,包的时候不易折断。粽叶要一直浸泡在水中,随用随取。

  • 下面隆重出场的就是本次包粽子的主角——我家的“阿拉丁神针",包出不用捆线的粽子全靠这根针。我妈磨了几十年终于磨出这么一根针,以后要当传家宝传给我喽。(请自动忽略我一本正经的胡说八道o(≧v≦)o~~)

  • 先包蛋黄鲜肉粽

  • 五花肉加生抽、老抽、糖、盐、绍酒放冰箱冷藏一夜备用。老抽和生抽可以适当多一些,后面要用来拌米。

  • 用腌肉的汤汁把米拌匀。糯米不需要提前浸泡,这样包出来的粽子才能紧实Q弹。

  • 取出咸蛋黄,和肉一起都放在拌好的米上,用起来方便。 一个小妙招巧取咸蛋黄请戳☞ http://www.xiachufang.com/recipe/101716877/

  • 挑选稍微宽大点的两三片粽叶叠起来握成漏斗状。

  • 底部要对齐,不要有缝隙。

  • 先放一勺米。

  • 放一块肉,一个粽子用了约30g肉。

  • 再添些米,放上蛋黄,再补充些米把漏斗填实。可以轻轻拍打侧面,让米之间尽量不要留缝隙。

  • 把粽叶盖上,按照粽体的形状用粽叶裹起来。

  • 剩下尾部细长的一段截去不要。

  • 挑选一片小一些细长的粽叶,接着刚才的再裹一圈剩下尾部细长的一截。要保证整个粽子都裹严实了,没有漏米的地方。

  • 重头戏来了。。。 在粽子中心部位插入粽针

  • 把粽叶穿过针孔。

  • 轻轻拉过粽针,顺势把粽叶抽出头。

  • 尾部全部抽出来。

  • 就酱紫。

  • 黑米豆沙粽包法

  • 黑米提前浸泡一夜,和糯米1:2混合。喜欢软糯口感糯米多一些,喜欢多些嚼劲就多放些黑米。

  • 豆沙搓成均匀的团备用。按同样的方法包进粽子。豆沙要贴着粽叶放,不然周围的米不易熟。

  • 糯米蜜枣粽包法

  • 蜜枣冲洗干净。

  • 先放一些米在底部,中间放蜜枣,填满米按同样的包法包好。

  • 煮粽子

  • 粽子全部包好,锅底部垫一层粽叶把粽子整齐的码放好,相同的馅串在一起方便区分,只包一种馅的就不需要了。加水没过粽子大火煮开后转小火焖煮,中间注意观察水量,水要一直没过粽子,少了就要添热水。我从晚上6点煮到11点关火,关火后不要捞出来用余温继续焖一夜,早上起来还是温热的。

  • 蛋黄鲜肉粽

  • 黑米豆沙粽

  • 蜜枣糯米粽

菜谱创建时间:2016-06-02 23:50:49
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