比牛轧糖还要好吃的花生太妃糖(消耗淡奶油)的做法

比牛轧糖还要好吃的花生太妃糖(消耗淡奶油)

83.9万人浏览 8.3万人收藏 1465人做过
收藏该菜谱
作者: 貳驴驴
貳驴驴

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 将除花生以为的所有原料混合,加热。 如果用不粘锅的话可以开中火,不是不粘锅的话还是要用小火,否则容易糊底, 冬天麦芽糖比较硬不好称量,只要将装麦芽糖的罐子放进热水里泡一会儿,麦芽糖就会恢复流动性,这时将你要熬糖的锅直接放到秤上,打开麦芽糖的盖子缓慢倒入锅中,注意观察重量,到了想要的重量马上用一根筷子或者刮刀在瓶口截断麦芽糖,这样就很容易操作了。

  • 边加热边不停搅拌,以免糊底。如果感觉底过热,可以将锅离火搅拌一会儿再放回火上。 直至用刮刀舀起糖浆滴落后纹路可以保持一会儿不消失,这时加入花生(任何你喜欢的坚果都可以),快速搅拌均匀。 原方要求此时温度为117-118度,供大家参考。 我建议大家熬到122-130度,口感更好。 不同品牌的麦芽糖或者水怡的浓度是不同的,所以最终熬糖的温度也不完全相同,我给出的温度大家可以作为参考,如果成品软粘牙就要再提高熬糖温度,用冰水试状态是最可行的。 图片上是125度时的状态。

  • 将搅拌好的糖浆倒入铺好油纸的烤盘,稍稍整形,晾凉。

  • 晾到不烫手的时候开切吧,切成你喜欢的形状。太凉了切会碎。 其实也就能切成长方体或者立方体😂

  • 切好包糖纸准备拍照吧!*\(^o^)/*

  • 补充一个加了杏仁的图片,此时糖温130度,关火加了杏仁翻匀,看锅底并没有出油。

小贴士

1、熬糖不要急、不粘锅可以开中火,普通锅的话还是要一直小火,就是煤气灶调到最小火就行。
2、我的花生是用锅在煤气灶上炒熟的,空锅不要加油,小火把花生炒熟,然后脱皮。大家也可以试试用烤箱烤熟。烤箱烤花生150度烤20分钟左右,中间要拿出烤盘晃动几次,以保证花生受热均匀。
3、我这个方子做出来不是很甜那种,如果大家喜欢特别甜的,可以增加10白糖。
4、本菜谱部分参考了啊呜511的方子。
5、熟花生去皮后,可以用平时我们家里洗菜时沥水用的那种有缝隙的漏盆滤除花生皮,很方便。
6、关于出油的问题:淡奶油本身就含油,所以有的会出油,尤其是冻了的淡奶油更容易出现这个状况,但只要把油滤掉或者整形完毕用吸油纸把表面的油吸掉即可,不会影响成品品质。我在留言里也回答了很多很多次这个问题,大家可以去翻看。
7、关于怎样保存:我建议大家冷藏保存,尤其南方的小伙伴们,室内温度和湿度高都会有表面融化的可能,所以冰箱冷藏保存是最好的。
8、关于成品颜色:麦芽糖和红糖的颜色都好影响最后成品的颜色,我的照片是晚上灯光下拍的,对颜色也有一定的影响,所以大家不用纠结颜色的深浅,只要按照方子给的量正确称量,成品颜色的深浅并不代表好坏。
9、关于什么可以替代麦芽糖:水怡可以,但最终成品无论状态颜色味道都不如麦芽糖好,所以大家还是按照方子用麦芽糖最好。
10、关于熬糖时间:这个只有大概没有准确时间,因为和每个人家里煤气灶的火大小、温度,使用的锅大小都有关系,所以大家不要看时间,还是要看糖的状态和温度。
11、推荐大家用炒菜那种不粘锅,锅口面积大利于水分蒸发、而且不粘,可以节省熬糖时间。
12、不建议减糖,我的已经减到最低了,糖果不就是甜的吗?减了糖熬糖温度就上不来,成品太软,如果减糖出现这些问题就不要再来问我了。
13、只能用动物奶油,不能用植物奶油。另外给大家说个小知识,植物奶油是人工合成的反式脂肪酸,会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,对健康十分不利,所以我绝对不建议大家使用植物奶油。我们自己动手做美食的初衷不就是吃的更健康吗
14、关于粘牙:粘牙有几种可能①改动了配方;②糖没完全凉透;③熬糖温度不够。
解决办法:改动配方的我就没办法了,温度不够的可以回锅继续熬一下,不想回锅就放冰箱冷藏会有改善。不希望出现粘牙的状况就在出锅前用冰水试糖的状态,达到你想要的口感再出锅。
以后不再回答关于粘牙的问题了。
15、关于材料:能代替的在上面已经全部说明了,建议大家准备齐全了再开工。
16、冬天麦芽糖比较硬不好称量,只要将装麦芽糖的罐子放进热水里泡一会儿,麦芽糖就会恢复流动性,这时将你要熬糖的锅直接放到秤上,打开麦芽糖的盖子缓慢倒入锅中,注意观察重量,到了想要的重量马上用一根筷子或者刮刀在瓶口截断麦芽糖,这样就很容易操作了。
17、关于保质期:没有放坚果的话,至少可以保存一个月;放了坚果的太妃糖,打开只要坚果没有那种油脂坏掉的哈拉味就是没有变质。

菜谱创建时间:2016-05-27 20:43:37
App 内打开

比牛轧糖还要好吃的花生太妃糖(消耗淡奶油)的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单