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葡萄干吐司的做法

葡萄干吐司

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本宫待你不薄啊

用料

葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一晚制作中种和浸泡果干。 中种:把酵母倒入水中融化,然后加入面粉搅拌至4成筋,然后密封冷藏发酵17个小时左右。 果干用朗姆酒浸泡一夜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的中种内部呈蜂窝状,并能闻到一丝酒味,接着撕成小块,加入主面团材料。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后油法揉至完全阶段。膜延展性极佳,薄且透指纹,戳洞口光滑无锯齿状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发25℃环境下,密封发酵至2倍大,手指蘸面粉戳洞不回弹,也不塌陷,就是发好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分3份,滚圆,松弛20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果干浸泡好以后,挤掉多余水分,再用厨房纸巾蘸干表面水份。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀开翻面,把果干均匀的铺在上面,手轻按压一下,卷起。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开至约35cm,卷起。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方向一致,摆进吐司盒内。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度35℃,湿度85%,发酵至8分满。下火190度,上火150度,低糖吐司盒烘烤32分钟左右(注意,其他吐司盒延长5分钟左右)我给的温度和时间只是参考,具体还要根据自家烤箱调节噢。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晚上忍不住切开看下组织呀,嘿嘿。这种通过擀卷包进去的果干,不容易影响到面团组织~

葡萄干吐司的小贴士

1:酸奶我用的自制的,也可用市售的原味酸奶哦。 2:室温较低的情况下,做中种可以先室温发1小时后再转移冰箱,夏天做好后立刻进入冰箱。

菜谱创建时间:2016-05-26 14:39:50
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