自制叉烧酱～蜜汁叉烧

作者： 橄榄树瑶啊瑶

方子来自我的女神阿曼达YouTube上的视频。 根据个人口味，我在食材用料上做了调整。 猪肩肉法语叫échine de porc，超市、肉店里都有卖。挑选肥瘦相间的肉比较好。 菜谱里的“勺”指我们平时喝汤用的小瓷勺。

用料

• 猪肩肉（梅花肉） 500克
• 玫瑰露酒 1勺
• 生抽 4勺
• 蜂蜜 3勺
• 蚝油 2勺
• 黑胡椒粉 用手指捻1小撮
• 红曲粉 适量（没有的话可以不放）
• 大蒜 1瓣（切成几片）
• 生姜片 4片
• 油 1勺

自制叉烧酱～蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

1. 猪肩肉（échine de porc）就是梅花肉500克左右，要挑选肥瘦相间的，肥点更好但绝不能太瘦。洗干净，用厨房纸吸干水分，切成五六公分左右的条状。块不要切的太小，太小一烤就缩了没有了。块太大了腌不透，里面不入味。参照外面店里叉烧块的尺寸

步骤 2

2. 调汁。勺子指我们平时喝汤用的小瓷勺。依次加入 ①玫瑰露酒1勺（喜欢酒味浓点的话可以放2勺） ②生抽4勺 ③蜂蜜3勺 ④红曲粉适量（作用是为了让肉的颜色红润点，没有的话可以不放） ⑤蚝油2勺 ⑥黑胡椒粉1小撮（用手指捻一撮就好） ⑦大蒜1大瓣，切成几片 ⑧生姜片4片

步骤 3

3. 所有材料混合均匀后，把调好的腌料汁倒到一个结实的食品袋里，再把肉放入袋中，让汁水充分浸润肉并用手把肉按摩几下。封口，入冰箱冷藏1天～2天。（腌制时间视肉块大小决定，肉块小时间就短点，肉块大时间就长点。多做几次就有会经验了）

步骤 4

4. 烤制。先烤箱预热，用热风烧烤功能，200度。准备一个烤盘，里面铺上一张铝箔纸（必须要铺纸），把烤架架在烤盘上。取出腌好的肉，把肉放在烤架上。 调制烧烤汁： ①1勺腌肉的料汁（从袋子中取） ②1勺蜂蜜 ③1勺油 三者混合均匀后用刷子刷在肉的表面（正反两面都要刷到）。 预热温度到后放入烤箱（中层），定时10分钟。时间到后取出来，翻面，再在肉两面都刷上烧烤汁。再放到烤箱里，再定时10分钟。 时间到后取出，在肉表面刷上一层油，放凉后切片摆盘即可。 烤制时间共20分钟。

步骤 5

5. 小贴士。肉量多的话根据比例增加料汁的量，烤制的时间也需要增加。配上苏梅酱，蘸着吃更美味。

步骤 6

谢谢观看

菜谱创建时间：2016-05-25 06:00:42