Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法

Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)

8.4 综合评分 4431 人做过

这款千层糕有浓郁的椰香、弹牙的口感,吃一口便会爱上。
恰逢友人来访,蒸上一盘待客,不失为最佳选择,没有之一。

🌱希望大家能从头到尾认真看完菜谱再动手做。
🌱菜谱的配量是我经过多次蒸制调整出『最符合本人口感』的配比,不一定能迎合各位的品味。
🌱不管做什么事情,请务必提前做好功课再上战场,这样可大大降低失败机率。
🌱别人的成功永远都只是别人的经验所得,比不来自己亲手试一把,实践出真知!适合自己便好,余者皆浮云。
🌱个别厨友反馈,完全按菜谱做却做得很失败,传上来的图看得我也没法解释。这么说吧,我的菜谱只能当个参考,你要是跟着步骤实在做不出来,那我建议,要么换方子,要么,换人……
🌱很荣幸能在下厨房结识大家,感谢大家的支持与厚爱!希望你们都能做出Q弹美味的椰汁千层糕。

阿官夫人Ivy
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  • 准备好材料! 一定要选用品质好的马蹄粉,才能做出好吃Q弹的马蹄糕。你若用品质不好的马蹄粉,按菜谱做失败了别来问我为什么。 🌹留言里提到过最多的问题,在此统一回答: 问:椰浆可以用椰汁代替吗? 答:可以,但是椰香味会淡很多。 问:可以用红糖/黑糖/代替黄糖吗? 答:可以,用什么颜色的糖都可以,就是成品颜色不一样,还有甜度也会有差别。 问:为什么会出水? 答:这个问题一直都争议,我也真的不清楚原因在哪儿。不再回答出水的问题了,抱歉! 问:可以放多久?怎样保存? 答:密封冷藏两天,但口感肯定没有第一天好。毕竟是粉类糕点,冰过会硬一点。 问:为什么我完全按照方子做的会失败? 答:要是真的完全跟着菜谱步骤来的,首先看看原材料有没买对,其次看看配量有没称量准确,再次看看自己有没仔细看懂菜谱。要是还一直做不成功,建议换个方子。 ‼️另外,很多没认真看完菜谱就问的问题,我就不再一一回答啦!菜谱小贴士里都有写着呢。

  • 椰浆的正确打开方式:上下各开一小口,上口通气,下口倒椰浆,就能很顺畅的往外倒了!

  • 把250g马蹄粉分为两份,一份150g,一份100g。 ✍️因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点点,所以配量里小黄的马蹄粉比小白多。

  • 取150g马蹄粉,加入300ml清水,搅拌均匀成马蹄粉浆,过筛滤去杂质和粉末颗粒,这是生浆。

  • 150g冰片糖放入锅里,加入350ml清水,煮至糖融化。

  • 关小火(或关火),舀一两勺生浆,流水状缓缓倒入到糖水里,一边倒一边快速搅匀,煮成稀糊状,这是熟浆。 ✍️这里的一两勺,没有很明确的量,我的汤勺容量大概是一勺50ml。就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一两勺就行,具体看状态。只放一勺到两勺,不是一勺一勺地加完进锅里!!! ✍️煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态,不能煮太稠。太稠难以与生浆混合,有可能导致后面蒸时出水;太稠也会使得小黄量少,蒸到后面会多出小白。 ✍️另外,我的是加厚复合底奶锅,在燃气灶上开最小火操作完全没问题。你可以关火后倒生浆,也可以关火晾一会儿再倒。我不知道你家锅的厚薄,也不知道你家炉子的火候如何,建议大家多点尝试,找到适合自己的最佳操作方式。

  • 这是熟浆的小视频!看状态~

  • 煮好的熟浆马上倒回剩余的生浆里,不用等晾凉,搅拌均匀,这是小黄。

  • 取100g马蹄粉,加入400ml椰浆、150ml纯牛奶和60g炼奶,不用加热,直接搅拌均匀,过筛滤去杂质和粉末颗粒。这是小白。 ✍️小白之所以直接混合而没有煮生熟浆,是因为椰浆是比较浓稠的,还有牛奶辅助凝固,蒸时是不会出水的。 ✍️煮生熟浆会使得成品更Q弹!如果把牛奶换成水,或者把炼奶换成白糖,建议煮生熟浆(参照小黄做法即可)。

  • 小黄和小白都分别做好,接下来就一层一层地蒸。

  • 锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮沸。

  • 先舀两三勺小黄(100-150ml)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,蒸至透明表面凝固(如图)。 ✍️每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

  • 再舀两三勺小白(100-150ml)到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,蒸至表面凝固(如图)。 ✍️每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

  • 一层小黄一层小白,如此重复间隔加层,直至把两种粉浆蒸完为止,每层蒸3分钟左右,最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。 ✍️第一层和最后一层都要用小黄,不为什么,只为好看!蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

  • 蒸好取出,彻底晾凉后脱模切块。吃吧吃吧! ✍️一定要晾凉再切,热着切会粘,切不美观。

  • 👆这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。 摆盘后感觉上了几个档次。(^_^)a

  • 怎么切怎么看都很美!

  • 👆这是总液体量为1300ml蒸出来的成品。 小蒸盘蒸不完菜谱中的所有粉浆,剩下的部分用菜碟蒸了三层。 三层也是很美吧!关键是好吃,看得见的Q弹。 不说了,我先尝一口!

  • 看看,真的没出水,忽略凸起来的桂花,表面还是很平滑的。 可以加桂花,也可以加马蹄、红豆等。

  • 用红片糖比黄片糖蒸出来颜色要好看。大爱!

  • 切方形或菱形都可以,大小随意。 很多人问:用什么刀切才能切整齐? 我就用菜刀切的。先把千层糕从蒸盘里倒出来,平放在切水果专用的砧板上,用刀从上往下切,记得要一切到底,不要来回切割,就能很整齐了,棱角分明。

  • Q弹好吃😋

  • 流口水了有木有?😍😍

  • 一个字:香! 两个字:Q弹! 三个字:超好吃!

小贴士

1、马蹄粉选洲星,椰浆选金牌高达。其他牌子的我没试过,你若买了别的品牌材料,按菜谱做失败了可别找我啊!
2、首层和最后一层要用小黄,因为小白蒸久了表面会凹凸不平,所以为了美观,第一层和最后一层要用小黄。
3、每一层的厚薄程度视各人喜好以及方便操作就行。蒸的时间视每一层的厚薄而定,厚就多蒸几分钟,薄就两三分钟可以了。
4、配方甜度是我喜欢的口味。有的厨友说太甜,有的厨友说不够甜,总之,糖量真的视口味而定,众口难调!
5、菜谱的配量是本人经过多次蒸制调整出的最符合本人口感的配比,不一定能迎合各位的品味。总液体量从1000ml至1300ml我都试过,液体少成品就硬身一点,反之侧软。
6、彻底晾凉才切块,放冰箱冷藏后口感甚佳!最好当天吃,不建议冻过夜,会变硬一点,但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹。
7、有耐心就蒸薄些蒸多几层,想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的,成品是一样的美味!蒸的层数越多,黄白比例就越匹配得好,如果只蒸三五层,那肯定小白会有剩余的,建议蒸9层!
8、配方量用直径26cm×高4cm的圆形蒸糕盘刚好蒸一盘。菜谱附图是我做过几次的图片集合,所以看上去千层糕的层次厚度和纹路都不尽相同。
9、记得留意锅里水量,不够就加水!别把锅烧坏了。
10、谢谢大家支持!

菜谱创建时间:2016-05-23 10:50:41
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