Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法

Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)

8.4 综合评分 2585 人做过

小时候,妈妈常给我们做各种糕点,萝卜糕、红豆糕、马蹄糕、肠粉、包袱角、熟粉糍(这个估计只有石角人认识)……
长大后,我也自己琢磨做着吃。乐意下厨房的女人,生活注定很美好!
这款美味Q弹的椰汁千层糕,是从妈妈的马蹄糕基础上改变而来的,浓郁的椰香,弹牙的口感,吃一口便会爱上。
恰逢友人来访,蒸上一盘待客,不失为最佳选择,没有之一。

2017.03.26
当初我写下菜谱是为记录下来以便日后查阅,没想到能得到厨友们的喜爱与支持,非常感谢,这是我莫大的荣幸!
菜谱的配方量是我经过多次蒸制调整出『最符合本人口感』的配比,不一定能迎合各位的品味。

‼️容我在此啰嗦几句,希望大家能从头到尾认真看完菜谱再动手做。
‼️不管做什么事情,请务必提前做好功课再上战场,这样可大大降低失败机率。别人的成功永远都只是别人的经验所得,比不来自己亲手试一把,实践出真知!适合自己便好,余者皆浮云。
‼️有的厨友说完全按菜谱做的,却做得很失败😰😰上的图看得我也没法解释。这么说吧,我的菜谱只能当个参考,你要是跟着步骤实在做不出来,那我建议,要么换方子,要么,换人……😳😳
‼️很荣幸能在下厨房结识大家,感谢大家的支持与厚爱!希望你们都能做出Q弹美味的椰汁千层糕。

阿官夫人Ivy
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用料  

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  • 准备材料:马蹄粉选洲星或泮塘五秀,椰浆选金牌高达或佳乐。 备注:用其他牌子的马蹄粉,按菜谱做失败了可别找我!因为我没用过其他的来做。 很多厨友留言提到的问题,我在这里统一回答: 问:椰浆可以用椰汁代替吗? 答:可以,只是椰香味会淡很多。 问:可以用红糖/黑糖/代替黄糖吗? 答:当然可以!用什么颜色的糖都可以,只是成品颜色不一样。 问:为什么会出水? 答:这个问题一直都争议,我也真的不清楚原因在哪儿。不再回答出水的问题了,抱歉! 问:可以放多久?怎样保存? 答:冷藏两三天没问题,但口感肯定没有第一天好。毕竟是粉类糕点,冰过会硬一些。我没放过超过两天,这么好吃的千层糕,都是很快吃完的。 问:为什么我完全按照方子做的会失败? 答:要是真的完全跟着菜谱步骤来的,首先看看原料有没买对,其次看看配量有没称量准备,再次看看自己有没仔细看懂菜谱。要是还一直做不成功,建议换个方子,或者换个人。 另外,很多没认真看完菜谱就问的问题,我就不再一一回答啦!菜谱小贴士里都有写着呢。

  • 椰浆的正确打开方式:上下各开一小口,上口通气,下口倒椰浆,就能很顺畅的往外倒了!

  • 把250g马蹄粉分为两份,一份150g,一份100g。 备注:如果马蹄粉是平均分为两份各125g,那么,小黄的清水需减到600g。当然,水量你可以适当增减的(建议不要再增量),毕竟配方量做出来的软硬度只是我比较喜欢的。

  • 取150g马蹄粉,加入300ml清水,搅拌均匀成马蹄粉浆,过筛滤去杂质和粉末颗粒,这是生浆。

  • 150g黄片糖放入锅里,加入350ml清水,煮至糖融化。

  • 关小火,舀一勺生浆,流水状缓缓倒入到糖水里,一边倒一边快速搅匀,煮成稀糊状,这是熟浆。(这里的一勺,是没有很明确的量的,就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一勺就行。我的汤勺容量大概是50ml吧。) 备注:煮的熟浆一定要是稀糊状,就是类似玉米羹那样还能流动的状态,不能是很稠的状态,太稠难以与生浆混合,很可能就导致后面蒸时出水。 个别厨友反映,不关火煮熟浆会直接煮成浆糊,这可能是跟火的大小以及锅底厚薄有关。我的是煤气炉最小火,奶锅是加厚复合底的。 也有厨友反馈,待糖水放凉一点再倒生浆会比较好操作,大家可以试试。

  • 煮好的熟浆倒回生浆里,搅拌均匀,这是小黄。

  • 取100g马蹄粉,加入400ml椰浆、150ml纯牛奶和60g炼奶,不用加热,直接搅拌均匀,过筛滤去杂质和粉末颗粒。这是小白。 备注:小白之所以直接混合而没有煮生熟浆,是因为椰浆是比较浓稠的,还有牛奶辅助凝固,蒸时是不会出水的。煮生熟浆会使得成品更Q弹!如果要把牛奶换成水,又或者把炼奶换成白糖,那建议还是煮生熟浆(参照小黄的做法)。

  • 小黄和小白都分别做好,接下来就一层一层地蒸。

  • 锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮沸。

  • 先舀两勺小黄约100ml到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸2-3分钟,蒸至透明表面凝固(如图)。 备注:每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定!!!

  • 再舀两勺小白约100ml到蒸盘里,铺平,盖上锅盖大火蒸2-3分钟,蒸至表面凝固(如图)。 备注:每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定!!!

  • 一层小黄一层小白,如此重复间隔加层,直至把两种粉浆蒸完为止,每层蒸2-3分钟,最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。 备注:第一层和最后一层都要用小黄。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定!!!

  • 蒸好取出,彻底晾凉后脱模切块。吃吧吃吧! 备注:一定要晾凉再切,热着切会粘,就切不美观啦。

  • 👆这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。 摆盘后感觉上了几个档次。(^_^)a

  • 怎么切怎么看都很美!

  • 👆这是总液体量为1300ml蒸出来的成品。 新的蒸盘有点儿小,蒸不完菜谱中的所有粉浆,把剩下的部分用菜碟蒸了三层。 发现三层也是很美的!关键是好吃,看得见的Q弹。 不说了,我先尝一口!

  • 看看,真的没出水,忽略凸起来的桂花,表面还是很平滑的。 可以加桂花,也可以加马蹄、红豆等。

  • 用红片糖比黄片糖蒸出来颜色要好看。大爱!

  • 切方形或菱形都可以,大小随意。 很多人问:用什么刀切才能切整齐? 我就用菜刀切的。先把千层糕从蒸盘里倒出来,平放在切水果专用的砧板上,用刀从上往下切,记得要一切到底,不要来回切割,就能很整齐了,棱角分明。

  • Q弹好吃😋

  • 流口水了有木有?😍😍

  • 很多人问要更新菜谱前的做法,在这里再写一次: 小黄:洲星马蹄粉125g,清水600ml,黄片糖100g。 小白:洲星马蹄粉125g,金牌高达椰浆400ml,纯牛奶200ml,白糖50g。 1、首先,把250g马蹄粉平均称为两份,每份125g,放入大碗备用。 2、取其中一份马蹄粉,倒入300ml清水,搅拌均匀,过筛,滤去杂质和粉末颗粒,这是粉浆A。 3、取另一份马蹄粉,倒入100ml椰浆和200ml纯牛奶,搅拌均匀,过筛,滤去杂质和粉末颗粒,这是粉浆B。 4、黄片糖放入锅里,倒入300ml清水,煮至糖融化,然后晾凉至80度左右,这是黄糖水。 5、白糖放入锅里,倒入300ml椰浆,煮至糖融化,然后晾凉至80度左右,这是椰浆糖水。 6、把黄糖水缓缓倒入粉浆A,一边倒一边迅速搅拌均匀,这是第一份生熟浆,小黄。 7、把椰浆糖水缓缓倒入粉浆B,一边倒一边迅速搅拌均匀,这是第二份生熟浆,小白。 8、两碗生熟浆小黄和小白都分别做好,接下来就要一层一层地蒸了。

小贴士

1、马蹄粉选洲星,椰浆选金牌高达。其他牌子的我没试过,你若买了别的品牌材料,按菜谱做失败了可别找我啊!
2、首层和最后一层要用小黄,因为小白蒸久了表面会凹凸不平,所以为了美观,第一层和最后一层要用小黄。
3、每一层的厚薄程度视各人喜好以及方便操作就行。蒸的时间视每一层的厚薄而定,厚就多蒸几分钟,薄就两三分钟可以了。
4、配方甜度是我喜欢的口味。有的厨友说太甜,有的厨友说不够甜,总之,糖量真的视口味而定,众口难调!
5、菜谱的配量是本人经过多次蒸制调整出的最符合本人口感的配比,不一定能迎合各位的品味。总液体量从1000ml至1300ml我都试过,液体少成品就硬身一点,反之侧软。
6、彻底晾凉才切块,放冰箱冷藏后口感甚佳!最好当天吃,不建议冻过夜,会变硬一点,但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹。
7、有耐心就蒸薄些蒸多几层,想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的,成品是一样的美味!
8、配方量用直径26cm×高4cm的圆形蒸糕盘刚好蒸一盘。菜谱附图是我做过几次的图片集合,所以看上去千层糕的层次厚度和纹路都不尽相同。
9、记得留意锅里水量,不够就加水!别把锅烧坏了。
10、关于大家说出水的问题,有可能是锅盖的水,也有可能是粉浆没搅匀,其实我也没搞明白具体的原因,不再回答关于出水的问题。谢谢大家支持!
11、大家可以加我微信交流:kwoklaihung,备注下厨房。

菜谱创建时间:2016-05-23 10:50:41
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