Q弹椰汁千层糕（马蹄糕）

作者： 阿官夫人Ivy

这款千层糕有浓郁的椰香、弹牙的口感，吃一口便会爱上。 恰逢友人来访，蒸上一盘待客，不失为最佳选择，没有之一。 🌱希望大家能从头到尾认真看完菜谱再动手做。 🌱经过本人采用不同的用料配比和多种操作方法去蒸制过无数盘椰汁糕的试验，结果表明：本菜谱的配量与做法比较适合家庭少量操作且成功率较高。但也只是『最符合本人口感』的配比，不一定能迎合各位的品味哦！ 🌱不管做什么事情，请务必提前做好功课再上战场，这样可大大降低失败机率。 🌱别人的成功永远都只是别人的经验所得，比不来自己亲手试一把，实践出真知！适合自己便好，余者皆浮云。 🌱总之，我的菜谱只能当个参考，你若跟着步骤实在做不出来，那我建议：要么换方子，要么，换人…… 🌱很荣幸能在下厨房结识大家，感谢大家的支持与厚爱！希望你们都能做出Q弹美味的椰汁千层糕。

用料

• 红糖/黄片糖皆可 150g （按口味增减）
• 纯正马蹄粉 250g
• 椰浆 400g
• 纯牛奶 150g
• 炼奶（或白糖） 60g
• 清水 650g

Q弹椰汁千层糕（马蹄糕）的做法步骤

步骤 1

准备好材料！把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。 ✍️因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点点，所以配量里小黄的马蹄粉比小白多。 ‼️一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱的就别用这个方子啦，做出来会不好吃、软粘。

步骤 2

椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！ 这是椰浆‼️ 不要用椰汁‼️ 不要用椰汁‼️ 不要用椰汁‼️

步骤 3

300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀。

步骤 4

过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小黄的生浆。

步骤 5

350g清水和150g红糖放入锅里，煮至糖完全融化。

步骤 6

关小火（或关火），缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边不停地快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。 ✍️这里的一两勺，没有很明确的量，我的汤勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一两勺就行，具体看状态。只放一勺到两勺，不是一勺一勺地加完进锅里！！！ ✍️煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水；太稠也会使得小黄量少，蒸到后面会多出小白。 ✍️我的是加厚复合底奶锅，在燃气灶上开最小火操作完全没问题。我不知道你家锅的厚薄，也不知道你家炉子的火候如何，你可以关火后倒生浆，也可以关火晾一会儿再倒。建议大家多点尝试，找到适合自己的最佳操作方式。

步骤 7

这是熟浆的小视频！看状态～ ✍️切记不要调太稠了，不然倒回生浆里会匀不开，后来蒸起来也会不够用。

步骤 8

煮好的熟浆，不用晾凉，马上倒回剩余的生浆里，搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆。 ✍️请认真看完这段小视频，可以看见，调到合适状态的熟浆，是可以和生浆很好地融合起来的。

步骤 9

把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀。 ✍️小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为椰浆是比较浓稠的，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的。 ✍️煮生熟浆会使得成品更Q弹！如果把牛奶换成水，或者把炼奶换成白糖，建议煮生熟浆（参照小黄做法即可）。

步骤 10

过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒。这就做好了小白。

步骤 11

小黄和小白都分别做好，接下来就一层一层地蒸。

步骤 12

锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。 先舀两三勺小黄（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固（如图）。 ✍️每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

步骤 13

再舀两三勺小白（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至表面凝固（如图）。 ✍️每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

步骤 14

一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸3-5分钟，最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。 ✍️第一层和最后一层都要用小黄，不为什么，只为好看！ 蒸的时间不是固定的，锅的厚薄、锅里水量的多少、炉子火候的大小、盘子的厚薄、粉浆铺得厚薄程度等等都会影响到蒸制的时间，所以，你就看状态，像图中那样蒸至凝固就可以了。

步骤 15

蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。尽情吃吧！ ✍️一定要晾凉再切，热着切会粘，切不美观。

步骤 16

切方形或菱形都可以，大小随意。 ✍️切糕方法：先把千层糕从蒸盘里倒扣出来，平放在切水果专用的砧板上，用刀（菜刀水果刀都行）从上往下一切到底，不要来回切割，就能切得很整齐，棱角分明。

步骤 17

一个字：香！ 两个字：Q弹！ 三个字：超好吃！ 流口水了有木有？😍😍

步骤 18

我用过这两个牌子的马蹄粉，觉得都可以。按方子用洲星更好！ ⚠️注意：其他牌子的马蹄粉我没用过，很有可能不适用于本菜谱。

Q弹椰汁千层糕（马蹄糕）的小贴士

1、马蹄粉要买贵的！买好的！几块钱的马蹄粉就别用了，不要浪费这么一番功夫。 2、首层和最后一层要用小黄，因为小白蒸久了表面会凹凸不平，所以为了美观，第一层和最后一层要用小黄。 3、每一层的厚薄程度视各人喜好以及方便操作就行。蒸的时间视每一层的厚薄而定，厚就多蒸几分钟，薄就两三分钟可以了。 4、配方甜度是我喜欢的口味。喜甜就加糖，喜淡就减糖。总之，糖量视口味而定，众口难调！ 5、菜谱配量是本人经过多次蒸制调整出的最符合本人口感的配比，不一定能迎合各位的品味。总液体量从1000g至1300g我都试过，液体少成品就硬身一点，反之侧软。 6、彻底晾凉才切块，放冰箱冷藏后口感甚佳！最好当天吃，不建议冻过夜，会变硬一点，但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹。 7、有耐心就蒸薄些蒸多几层，想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的，成品是一样的美味！蒸的层数越多，黄白比例就越匹配得好，如果只蒸三五层，那肯定小白会有剩余的。建议蒸9层！ 8、配方量用内直径26cm×高4cm的圆形蒸糕盘刚好蒸一盘。成品约3斤。 9、记得留意锅里水量，不够就加水！别把锅烧坏了。 10、别叫我老师，Ivy就好。谢谢大家支持！

菜谱创建时间：2016-05-23 10:50:41