！超级重磅——豹纹星空渲染淋面+操作技巧 ★经典配方★

作者： JadeHwang

订阅号“世界烘焙配方”里的，感谢小编，分享一下。 我还没照这个方子做过，材料方面给不了建议，不要来问一些比如:什么是色淀？什么牌子的？ 请自己去问百度和淘宝，已经有现成的方子，不要指望什么都有现成的摆在那儿等着你。自己做，过程中遇到什么问题就都有数了。

用料

• 主图的原方 其他配图仅参考效果

！超级重磅——豹纹星空渲染淋面+操作技巧 ★经典配方★的做法步骤

步骤 1

这是目前全世界甜点界最潮而又最神秘的配方，看到那猎豹花纹一样的渲染淋面效果，却百思不得其解，小编想方设法把国外烘焙学院的收费配方拿到了，整理成中文分享给大家，而且把这个蛋糕的完整配方全部拿出来，现在你就可以一模一样的做出来了，没错~就是它。

步骤 2

第一部分：黑色镜面光亮巧克力淋面   “黑色镜面光亮巧克力淋面”配方： 烘焙糖粉：150克 葡萄糖浆：150克 水：75克 甜炼乳：100克 吉利丁粉：10克 水（用于融吉利丁粉）：60克 黑巧克力（隔水融化）：150克 黑色巧克力色淀（脂溶）：3克 吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。 厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。 离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。 加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。 均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。 覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。 第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。 冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。 然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。

步骤 3

第二部分：白色豹纹渲染淋面   “白色豹纹渲染淋面”配方： 中性透明镜面果胶：40克 水：10克 白色巧克力色淀：3克 （水溶性的色素是不可以的） 水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。 加入白色巧克力色淀，拌匀。 倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。 开心吧？...老娘终于TMD学会了！！！！！！！！

步骤 4

重要说明 第一点：温度！ 黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃。 白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。 第二点：速度！！ 先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度。 黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。

步骤 5

最后，感谢小编，很好的公众号，世界烘焙配方，名副其实。 大家一起来做好看的淋面吧～

步骤 6

效果参考

步骤 7

效果参考

步骤 8

效果参考

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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菜谱创建时间：2016-05-12 21:55:17