【视频食谱】太妃海盐马芬

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八卦兔JadeCw

用料  

做法步骤

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  • 1,砂糖加入水后,加热,煮沸冒泡后转中小火继续加热。 期间不需要特别搅拌,注意观察即可。

  • 同时取一个小锅,加热等量的鲜奶油。至冒泡沸腾。

  • 当糖浆颜色有点变黄的时候 ,关到最小火, 因为熬焦糖如果熬过了,酱就容易苦涩! 然后开始搅拌一下,让焦糖液受热均匀。

  • 如果觉得最小火也太快变色,不妨关火,然后摇晃下锅子。

  • 当达到琥珀色(如图↑,如果没有经验情愿浅一点颜色也不要熬过头!!切记) 将煮沸的鲜奶油慢慢的冲入焦糖锅中。 注意 会一下子滚沸冒泡! 所以煮糖的锅子一定要大一点,有深度!防止溢出。 一边慢慢搅拌至均匀,不要粘底!

  • 加入盐,搅拌均匀即可。

  • 酱的温度可能超过100度,所以出炉稍微冷却一下再装瓶比较保险!

  • 1,黄油完全软化后,加入细砂糖, (所谓完全软化就是手指轻碰一个坑的状态)

  • 打发至膨胀颜色变浅。

  • 分3次加入全蛋液,并且每次都要搅拌均匀再加入下次! 蛋液一定要提前回复至室温,坐标江苏下午室温大概25度吧! 不要直接用冰的蛋哦!!会容易水油分离:呈现豆腐渣状! (水油分离这里不累述了,有需要学习干货的,【微博】私信我“水油分离”可以得到自动回复哈!)

  • 完成后的黄油是细滑的乳霜状!比擦脸的晚霜稍微厚一点!

  • 一次性加入太妃酱。太妃酱不能是太烫的,接近手温左右或者更低也ok, 可以一下子全倒进去。搅拌均匀即可

  • 接着加入1/2的酸奶,酸奶也要常温的哦。需要提前从冰箱取出。 其实为了快,也可以稍微加热一下下,但是不能加热太多哦,不能高于体温哦!

  • 倒入1/2搅拌均匀融合后,再加入剩余的1/2拌匀。

  • 完成的黄油霜是非常柔滑的乳霜状态,不能有分离哦!

  • 低筋粉和苏打粉略混合,

  • 过筛加入黄油中

  • 用刮刀切压,翻拌均匀。(具体手法看视频)

  • 将面糊装入裱花袋,

  • 在模具中铺纸膜。

  • 将蛋糕糊挤入模具1/2满,然后挖小坑,填入少许太妃酱。

  • 继续用蛋糕糊填满模具,再在表面滴上太妃酱,

  • 用牙签画圈,略拌(不需要均匀只要分散开)

  • 撒上少许生燕麦即可! 注:中间的和表面的太妃酱及表面的燕麦都是为了增加口感, 完全可以省略。但是有条件建议尝试下~加分不止一点哦!

  • 烤箱预热180度,中层,上下火,烤约26-27分钟左右! 出炉后脱模冷却。 因各家烤箱实际温度和火力差别,每个人所用的烤温和时间可能需自行调整少许。

  • 出炉后脱模冷却。

【视频食谱】太妃海盐马芬的小贴士

这个配方是我磨练了n次,修改了n次最后定下来的。
个人觉得味道口感一流,好吃到飞起!完胜饼房或者咖啡屋出品的杯子蛋糕。
如果配一杯咖啡,真真是美好一下午!

太妃夹心和表面的糖皮,不做也可以。简单一点。也很好吃。
但是脆脆的糖皮蛋糕壳真是非常让人窝心啊!
还有一颗颗脆脆香香的燕麦!
所以,答应我不做夹心也做表面的糖皮好么!!
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小总结:
过程基本写出要点,红字和粗体要注意看哦!
唯一难点就是黄油和鸡蛋,酸奶的搅拌。
注意黄油充分软化,鸡蛋和酸奶都恢复到室温,就可以事半功倍!

如果心急一次加太多,黄油和液体融合不好会水油分离,呈豆腐渣状!
如何避免和挽救,我已经总结放在私信自动回复。
微博私信我“水油分离”可以获取。这边就不写了。

另外加入低筋粉后,拌匀无干粉,均匀即可。
不用使劲儿多拌,出筋了也影响蛋糕松软!
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抱歉漏了海盐分量已经补上。其实视频里还是有的,有人已经发现了,你们好聪明啊
5.14日补充了常见问题,可以微博私信:马芬    获取。
微博@八卦兔JadeCw

菜谱创建时间:2016-05-13 14:17:57
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