【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法

【零失败】不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚

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这个戚风胚打蛋白的时候加了玉米淀粉是为了增加稳定性 可以打出光亮的蛋白,如果你你的戚风技术过硬的话不加也是没为题的。
这个是六寸的方子,六寸 六寸 六寸 八寸的话所有材料翻倍就好


我妈看了这蛋糕说 你是不是奶油不够 为什么边上都不抹。。。。。
心好累。。。。我跟妈说 我抹不好。。。
她说 哦。。。。

鱼皮皮peper
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用料  

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  • 图上是八寸的量步骤是一样的不要介意。

  • 首先分离蛋白(无水无油)

  • 湿性材料搅一块。牛奶 油 还有蛋黄

  • 过筛面粉搅拌均匀,如果有小颗粒建议用滤网再筛一道,切记切记不要有颗粒

  • 把细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀(如果是糖粉就不要加玉米淀粉了,建议用细砂糖)

  • 蛋白先不要放糖 打至粗泡 加入1/3的糖

  • 等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖 . 打到中性发泡有小尖角就好

  • 蛋白加三分之一到面粉里牺牲拌匀

  • 再把拌匀的面糊倒入蛋白里上下翻拌,拌匀,不要划圈圈

  • 振出气泡入烤箱,160度 40分钟 (方子的量是一个六寸的量,我做的翻倍的量所以有两个)

  • 放凉倒扣 等凉透再脱模 要么会缩腰

  • 分片器切片 不要太厚,不然不好看

  • 打奶油的步骤没拍 把糖,朗姆酒,香草精倒在奶油里低速打发 不要打过,挤出来的球体会不光滑, 没有裱花嘴直接裱花袋剪一个小口就好

  • 挤满然后放上喜欢的水果 我用的芒果(水仙芒好好吃)

  • 第二层也一样

  • 第三层也一样

  • 最后点缀几片薄荷简直画龙点睛~~~ 糖粉可以不撒 看你心情~

  • 完美~

小贴士

想到再写吧,强调一下 方子是6寸 步骤图里用的是翻倍的量可以做两个六寸或者一个八寸

菜谱创建时间:2016-04-19 17:38:00
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