准备食材
将面团食材中的酵母粉倒入37-40度温水中进行初步发酵,直到水面出现一层酵母的浮沫。
把酵母水倒入面粉中搅拌均匀,直到没有太多的干面粉后倒在面板上揉成表面光滑的面团,然后放在大碗里盖上或保鲜膜在室温下开始发酵,大约1-1.5小时。
将豆腐碾碎后加入葱、香油、白胡椒粉、盐和蚝油拌匀备用。
等面团发到两倍大,取出放到面板上擀成长方型,然后将豆腐馅均匀的抹在面团上,四周留出2-3cm的边。
将肉卷卷好,最后的边缘涂上清水粘住并用手捏紧压在下面,两侧用手捏紧后折到下面压好。卷好的豆腐卷切成8等份,放到笼屉上。
卷好的豆腐卷切成8等份。放到笼屉上。
蒸锅内加入凉水,将笼屉放在锅上大火烧开后继续蒸10-12分钟即可。
1. 水温要在37-40度之间来活化酵母,水温低了酵母不会活化,水温高了酵母会被烫坏了。 2. 面团大约擀成1cm厚,不要擀的太薄,否则蒸出来的豆腐卷就不蓬松了。