淡奶油老式面包的做法

淡奶油老式面包

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8.8 综合评分 2934 人做过

之前做过这款自由女神的老式面包,经典好吃,换了牛奶和淡奶油再贴一次
用了大一点的烤盘来做,每个面团150克左右
大小很喜欢,甜甜说了好几次喜欢这个包
所以再次推荐哦~~
模具尺寸35*25*5.5

作者: 啊呜511
啊呜511
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用料  

做法步骤

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  • 种面团的所有材料混合均匀,放在温暖处发酵

  • 发酵到面团膨胀到最高点开始回落,并且内部呈蜂窝状。

  • 发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

  • 放入容器盖保鲜膜进行发酵,

  • 面团发到两倍大即可

  • 取出面团排气后分为8等份

  • 将其滚圆

  • 盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右,将面团擀成椭圆

  • 翻面后横放身前上下各自向中间1/3处折叠压紧

  • 对折压紧收口

  • 一边松弛一边将其搓成长条

  • 两端对折

  • 固定住一端,往一个方向拧两到三圈,

  • 卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里

  • 等距放入模具

  • 放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵 两倍大,用手轻碰面团不会回弹即可

  • 放入充分预热的烤箱中下层 上下管170度烘烤32分钟出炉

  • 出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即

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小贴士

1、液体请灵活掌握
2、温度时间请根据自己烤箱调整
3、忘记写方子中的全蛋液我用了蛋白代替,消耗卡仕达包剩下的蛋白,虽然含水量不同但是请各位根据面粉吸水性灵活调整

菜谱创建时间:2016-04-18 12:38:40

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