吐司面包(猪油版)的做法

吐司面包(猪油版)

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不按常规出牌。方中加入了淡奶油.猪油成品拉丝效果更强。比之前传的港式吐司口感更好。

完全不用担心会有猪油味。

配方450克吐司模一个的量

作者: 泳歌
泳歌
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用料  

做法步骤

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  • 除猪油,盐,所有材料揉到扩展,加入猪油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

  • 面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。

  • 把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

  • 取一个松弛好的面团擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。全部卷好之后,放入吐司盒。盖上保鲜膜,放温暖湿润处,进行最后的发酵。发至模具的9分满

  • 200度上下火预热烤箱。盖上吐司盖子。放入烤箱中下层200度,烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。 (普通烤箱有可能用180度烤温度,摸透自己烤箱温度,按自己烤箱而定)。

  • 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

吐司面包(猪油版)的小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减

面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。

一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85

面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟,

菜谱创建时间:2016-04-14 16:46:22

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