《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷

本站作者原创
8.9 综合评分 6989 人做过

《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷,其实很简单的一道点心,就跟戚风蛋糕一样,虽然简单,但还是会遇到各种问题,我虽无法全部都拍摄出来,但都尽可能的把我知道的都告诉大家了,总片长36分钟,片中有长达10分钟的注意事项以及常见问题,如果是老手,可以直接跳过,如果是新手,在根据前面26分钟制作步骤制作出来觉得不满意或者有问题的,请认真观看后面的10分钟,这里就不再把文字版的注意事项写出来了,实在太长,大家可以去到我微信公众号Tinrry+查看常见问题。

作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
打开 APP 收藏菜谱

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

  • 在制作之前把视频完整的看一遍,了解注意事项以及大概的一个制作步骤再开始制作,这期节目会教大家正卷和反卷的注意事项,以及e型卷和o型卷

  • 在做之前先把烤箱上下火170度预热,智能烤箱最少时间设置为半个小时,机械烤箱设置为常通状态

  • 然后我们来制作戚风面糊,先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,不熟悉用蛋壳分离的朋友可以使用分蛋器辅助,做法跟戚风蛋糕一摸一样,唯一不同的在于蛋白霜的打发程度控制

  • 然后把配方中的所有液体(玉米油、牛奶、香草精)加入蛋黄中,让油包裹住蛋黄,防止蛋黄干燥而产生颗粒

  • 接着把蛋白霜打到湿性发泡,什么都不加,先开动低速把蛋白打散,然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值,大概两三倍大,变成纯白色,泡沫密集,但是很粗糙的状态

  • 然后再用中速,一般搅打,一边慢慢的一次性把细砂糖全部加进去,把蛋白霜打到湿性发泡,为了避免打发过度,这里不要开高速是重点,这样才能打出细腻稳定的蛋白霜。 一开始蛋白霜是亚光的,持续搅打之后,蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻,出现纹路马上消失,这个时候可以停下来提起打蛋头看看蛋白霜的状态,其实这样就是湿性发泡了,用来做轻芝士蛋糕,打发到这样就可以了,但做蛋糕卷还需要继续打发一下

  • 继续开动打蛋器低速,把蛋白霜打发到出现纹路不消失的状态,但还是很软的,介乎于硬性发泡和湿性发泡之间

  • 打发到像图中这样稳定的湿性发泡,蛋白霜就做好了

  • 接着把蛋黄部分的液体先用打蛋器1档混匀

  • 然后加入过筛的低筋面粉继续用一档混匀,期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀

  • 然后把蛋黄糊用一个60目的面粉筛过筛,这个动作很有必要,想要做出细腻的蛋糕卷,这一步是重点

  • 接着拿一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜的状态,就算是成功的蛋白霜,表面也会有一点点的结块,所以这个步骤也不能省略,这是为了待会更好的跟蛋黄糊混匀的重点

  • 蛋白霜再次混匀之后随便敲量勺蛋白霜过去蛋黄糊里面混匀,大概是蛋白霜的三分之一

  • 用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白霜混匀,速度要快,合格的蛋白霜,跟蛋黄糊融合应该是非常的快的

  • 再次检查蛋白霜,确保把边缘不均匀的蛋白霜也检查到位,然后把蛋糕糊加入到蛋白霜里面,同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀

  • 把混匀的蛋糕糊倒入一个28*28厘米的烤盘里面,我习惯在烤盘的底部垫一张配套的马卡龙玻璃纤维垫,或者是油布,没有的朋友可以用油纸,需要剪裁,如果确认烤盘涂层足够好,什么都不垫也是可以的,看个人习惯了

  • 然后用刮刀分布均匀之后,用刮板把蛋糕糊表面抹平,稍微平整就可以了,没办法完全平的,不要把时间浪费在这上面,烘烤出来之后看不出的,弄太久,就会消泡,影响蛋糕的口感

  • 把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里面,上下火170度,中层,烘烤20分钟左右,具体看上色情况而定

  • 蛋糕片烤好之后轻摔一下烤盘,然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出,再脱模,具体方法请参考视频中演示,如果想要正卷,脱模后,焦色的那一面必须朝上完全放凉,因为热气散去,但蛋糕还是热的,会有水汽产生,然后在上面放上一张油纸防止干燥

  • 在蛋糕片放凉的期间,我们来做夹馅的部分,视频中有教大家两种卷法,这里只简单说明,因为图片无法详细表达,请看视频教程。 3个蛋的蛋糕片做e型卷,这里做草莓奶油馅,第一期视频《草莓奶油蛋糕》中有教详细的做法,其实就是草莓果酱加淡奶油打发,需要把淡奶油打至十分发,具体状态,请参考视频

  • 淡奶油打发好之后把刚才焦色面朝上放凉的蛋糕片翻转过来,因为e型卷,我们做正卷,然后把尾部斜切一下,这样是为了待会卷的时候更容易结合

  • 然后在蛋糕片上面抹上奶油,靠近身体这边堆一个奶油小山丘,把草莓粒放进去,然后再铺上奶油,填满所有草莓的缝隙

  • 然后用擀面杖卷起油纸,根据视频的演示把蛋糕片卷起来,接口放在蛋糕卷的底部,那正卷的e型卷就好了,需要把它送入冰箱冷藏最少半个小时定型后再切件装饰和食用,否则现在马上切会把奶油挤出来的

  • 接着做反卷的o型卷,这里用到是5个蛋的配方来制作,馅料用到香草奶油馅,淡奶油同样打至十分发,把蛋糕片尾部斜切之后,铺上淡奶油,在蛋糕片的中间堆一个奶油小山丘,然后把整颗的草莓放进去,o型卷的水果要切大一点,这样支撑力才够,不会塌,然后把淡奶油铺满整个小山丘

  • 根据视频的手法,把蛋糕卷卷起来

  • 最后把接口放在蛋糕卷的底部,那反卷的o型卷就做好了,用油纸包好送入冰箱冷藏最少定型30分钟,再拿出来切件装饰和食用

  • 蛋糕卷在定型期间,我们来讲一下做蛋糕卷会出现的一些问题和注意事项,在视频的23:28,有长达10分钟的讲解,实在太长了,文字讲解请去到官方网站:www.tinrry.com的常见问题中查看

  • 定型好之后,我们把蛋糕卷拿出来装饰,大家可以根据自己喜好装饰出属于你的蛋糕卷,大家如果有做出来记得交作业哦

《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的小贴士

请认真观看视频中的常见问题,有视频以及文字表示更清晰,纯文字版本可以去到微信公众号Tinrry+小程序的常见问题查看,实在太长了。

菜谱创建时间:2016-04-14 20:21:22

《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单