猪肉春笋糯米烧麦的做法

猪肉春笋糯米烧麦

8.8 综合评分 2045 人做过

今早来开头加三句话(2016.12.13)
1.请亲看全菜谱,跟菜谱做,菜谱里要求,步骤,技巧,写得很全。
2.想做20-30个的,量减半
3.请亲不要胡乱改方子,做好吃好记得给好评是会鼓励更多人愿意分享方子的。😞

做过无数多品种的烧麦,北方的,南方的,纯肉的,羊肉糯米的,猪肉糯米的,海鲜的,菌菇的。吃下来唯独钟爱的是这款猪肉春笋糯米烧麦。这款烧麦也是经过很多次的不断修改,最终定型的,最有意思的反馈是,让我吃饱了远妈烧麦再减肥!笑着看留言,心中充满了嘚瑟。现在将方子公布到下厨房,分享给更多爱厨房的麻麻们,希望大家能享受美味以及美味制作的过程。
   介绍做法之前再叨叨几句,希望大家能耐心看完,我会把为什么这么配置食材的好处告诉你,如果你一定要删减,也请看完之后作定夺。
   秘籍一,糯米浸泡后必须沥干,先炒后蒸。关于糯米,很多烧麦方子是先蒸后拌,或者先煮后拌。反馈信息告诉我,都没有我的好吃。这里我要告诉你我的方法,是先炒后蒸,这样才能将味道送入每一粒糯米内心深处。
   秘籍二,洋葱,放入油中煸炒成为洋葱油。这是我的烧麦提香秘籍。食洋葱的好处,已经不用我普及知识了。可是很多人不喜欢洋葱味,擅自删除了这一步,吃完告诉我,没有远妈的香。我能咋办?不喜欢洋葱味的同学,告诉你,按我方法做的洋葱,你吃完都不知道里面有洋葱。除非你洋葱过敏,那没办法,请删除洋葱,改用小葱葱白炒葱油吧。
   秘籍三,猪肉,七分瘦肉切碎丁,不要撵成肉糜,三分肥肉,剁成泥。为什么要这么麻烦呢,告诉你,要美味就必须用心。肥肉糜在洋葱油了煸炒后,很快就出来猪油了,而且不会再你吃的时候,咬到成块的肥腻腻的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味。
   其它配料都是从营养和食材相互补充香味而最终确定的。请尽量采用。
   关于烧麦皮,可以自行擀制,烫水和面即可,然后擀得比饺子皮薄就行了。也可以用市售的饺子皮或馄饨皮。很多人又反应说,饺子皮做好吃起来硬硬的。馄饨皮是方的怎么处理?
   这里有个秘籍四,就是无论你买的市售的饺子皮或馄饨皮,都要再加工,用擀面杖把每一张皮子都要擀一擀。尤其是饺子皮,要把外圈擀薄,不要害怕擀过后不平整,没关系的,包好就没问题了,也不会因为口上有很多褶子集中导致口感干硬。馄饨皮擀得薄薄的,也很好吃,个人还蛮喜欢馄饨皮擀薄的烧麦皮的。说明下,我的烧麦皮子是专门请店里另外加工的,比饺子皮湿软,比馄饨皮厚。
    有一边做一边发图教朋友的图片,可惜都没有保存,我尽力找找,有的尽量上图,没有的,以后有机会补吧。见谅。
来补照片了,照片里是方子一半量。


掌控不了菜谱可以加我微信(404580109)进我群方便交流,注明下厨房烧卖!

作者: 开心远妈
开心远妈
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 准备工作:称重糯米浸泡(软糯的浸泡12小时,香Q的,浸泡3小时) 黑木耳冷水浸泡 春笋剥壳冷水煮开3分钟,捞起凉水冲洗干净。

  • 糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切,为了保留洋葱味。切洋葱的刀,可以沾点清水切,这样就不会辣眼睛了 瘦肉丁切1厘米不到的丁,实在想偷懒,就剁吧,但记得别剁成肉糜啊,不然一炒,找不到肉肉块,只有肉肉屑,不要找我投诉哦 香菇丁大点,因为会缩水,胡萝卜丁细点儿,0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。

  • 来张肉肉特写

  • 油7成热的时候,放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。 加入肥肉煸炒,炒出猪油后加入瘦肉,变色后料酒和少许白胡椒去腥 加入胡萝卜煸炒下,让胡萝卜充分吸收猪油,利于营养吸收。然后把笋丁,黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。 最后加入沥干的糯米,转小火一起翻炒,满满一大锅,炒起来有点累。

  • 加瘦肉

  • 加胡萝卜

  • 加其他材料,煸炒软后加沥干的糯米

  • 炒到糯米半透明

  • 翻炒均匀后,加入所有调味料,一起翻炒,直到糯米呈现半透明色,关火,盛在容器里,开水上锅蒸。 我是把糯米盛在棉纱布上,然后两个对角一扎,放在笼屉上蒸20分钟左右,这样可以留出笼屉两边的气孔,不然糯米把气孔全部堵住以后,蒸气上不来,就蒸不熟了啦。我的这个配比量,是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了,拿出来,凉一下下,就可以包了

  • 开始蒸糯米的时候,就可以擀皮子了,自己揉面擀皮的,可以早点做好面团。如果是饺子皮,馄饨皮的,可以开始擀了,擀好的皮子,都要放在保鲜袋里,防止发干。

  • 我喜欢吃大个的烧麦,所以芯子一般要50克一个,如果你胃口小,嘴巴小,那就少点,这个无所谓的,按需取量 包烧麦的手法,我尽量说仔细点 取自己所需的量放在烧麦皮子中间,皮子置于手掌中间,左右微微收拢,右手捏住皮子最边缘下面,拇指和食指捏一下,换一个地方继续捏一下,整个一圈捏下来,烧麦皮子就拢起来来,然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下,虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后,把整个烧麦放案板上,双手拢着烧麦转两下就OK了

  • 包烧卖分解图

  • 包烧卖分解图

  • 包烧卖分解图

  • 包烧卖分解图

  • 包好的烧麦,开水上锅蒸三分钟,皮子透明了就好了,不需要蒸太久。一次包得多,吃不了的,可以密封放冰箱冷冻,吃多少蒸多少,无需解冻,只要加长蒸的时间即可,

  • 发一下馄饨皮包的烧麦,皮子擀得薄薄的,蒸好透明的,好看也好吃。

小贴士

1)全程不要加一滴水,我的生抽老抽都是用六月鲜品牌的。不同牌子,可能存在咸度不同,请自行调整。蚝油和鲍鱼汁是李锦记的。我爸妈不能吃海鲜和白砂糖,他们吃的烧麦,我不加蚝油和鲍鱼汁,用盐和少许鸡精以及木糖醇替代,但是,味道,跟原配方是有差距的
2)50克左右的馅为一个单位的话,此方可以包55个左右的烧麦,觉得多的同学,可以自行按比例减量。
3)饺子皮馄饨皮处理方法,菜谱里有说明。自己擀皮用烫面,按250克粉170水比例。


喜欢我的菜谱可以加我微信(404580109)进我群方便交流,注明下厨房!

菜谱创建时间:2016-04-11 18:55:09
作者其他菜谱
全部57个菜谱