酸奶花朵面包（一次发酵）持续试验测试中……

作者： 叶子1119

一次意外的失误却成就了一次出奇的美味。谁能相信仅一次发酵，烤箱都没预热，居然也烤出了如此神奇的面包！ 一般一次发酵基本是整形完后再进行发酵并预热烤箱进行烘焙，而我这次是发酵后再整形，其后直接进冷烤箱烘焙的。 如果此方子试验成功，在不影响口感的基础上，烘焙时间缩短了一个小时，这对上班族只有晚上才有时间烘焙的人来说的确值得期待！

用料

• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 50g
• 稀酸奶（或牛奶） 110g＋10g
• 淡奶油 50g
• 砂糖 50g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 耐高糖酵母 4g
• 鸡蛋 一个
• 椰蓉 少许

酸奶花朵面包（一次发酵）持续试验测试中……的做法步骤

步骤 1

后油法，把酸奶或者牛奶（留10g视情况添加）、糖、蛋液（不要全用完，留一小勺备用）、所有面粉、酵母按顺序放入面包机中搅拌一个完整和面程序，约半个小时，再将黄油、盐放入进行第二个和面程序，约半小时，出膜即可。

步骤 2

面团揉好后盖上机盖或加盖保鲜膜进行室温自然发酵约一个小时，至两倍大。用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发好了。

步骤 3

将发酵好面团取出轻压排气，分成八小面团，滚圆，盖上保鲜盖（膜）松驰15分钟

步骤 4

将松驰好的面团再次排气，搓拉成长条形（这步非常重要！一边搓一边轻拉），如图示进行打结成花朵形状，两端头在底部粘合按紧

步骤 5

原本整形好放入烤盘中，准备进烤箱二次发酵，结果意外发生了！我居然忘把烧烤模式转成发酵模式！

步骤 6

待20分钟后闻到香味赶到厨房时，我被眼前一幕惊呆了！天哪，只见此时面包较烤制前大1.7倍左右（如果正常二发应二倍左右），且己基本熟透。此时烤箱温度设制是上火170度，下火160度，烤盘在中下层。也就是说这面包既没二发，也没预热烤箱，居然就这样烤熟了！不过看上去还比较正常，但总感觉还缺少点什么？此时突然想起来，还剩一小勺蛋液还没有刷，好在面包还没完全上色，于是赶紧将面包从烤箱中取出，快速地刷层蛋液，撒上椰蓉，又继续放入烤箱中烤制5分钟，出炉

步骤 7

面包出炉后，我心里始终有点儿 忐忑，这面包能吃吗？不会像硬馒头吧？待凉至手温时，我小心翼翼地 掰开其中一个看上去最小的面包，神奇啊！组织细腻不说，居然还能拉丝，而且效果出奇的棒！立即尝了一口，居然出乎意料地好吃！较二次发酵面包更有筋道，正是我的菜！于是一口接一口，根本停不下来，三下五除二就将这个面包下肚了！

步骤 8

这款面包原本要写菜谱的，所以拍了制作过程。但烤好后我犹豫了，究竟是写还是不写？写吧，这是一个＂失误＂的作品。不写吧，她又如此出人意料的成功！最后还是决定写出来留着做个纪念！不过我己决定再＂失败＂一次，坚信下次不会让我失望！

步骤 9

为了进一步搞清真相，今天又做了一盘，这是整形后直接进未预热的烤箱，上火150度，下火140度中下层烘烤20分钟后的样子，因较上次降低了温度，可能发酵膨大的时间变长，所以体积较上次要大些，差不多增加两倍左右，已初步达到我的预期，不过应该还有改进余地，下次再调试。此时面包己基本定型，尚未上色

步骤 10

取出，快速刷层蛋液，撒上椰蓉、杏仁片（因为此时面包体是热的，蛋液刷上去一会儿就凝固了，所以动作一定要快）。此时烤箱温度上火调至170度，使其上色，约5～10分钟后出炉。出炉后降至手温时及时封存哈！

步骤 11

辦开，组织依旧绵密，拉丝效果依然很棒！

酸奶花朵面包（一次发酵）持续试验测试中……的小贴士

1．此配方中的酸奶浓度和牛奶一样，所以可以等量转换。 2．如果采用二发，面包会略大，口感稍松软些。 3．用面包机揉面待无干粉时一定要打开盖子，避免机内温度过高，面团提前发酵。 4．烘焙时间、温度根据自家烤箱特点进行适当调整。

菜谱创建时间：2016-04-11 07:00:51