铜锣烧(健康无泡打粉、小苏打)的做法

铜锣烧(健康无泡打粉、小苏打)

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想吃铜锣烧很久了。看了很多的食谱,配方发现基本都有泡打粉,小苏打之类的,虽然量都很少。但是家里真没有这材料哇!楼下超市逛荡一圈也是没有找到。于是突发奇想干脆用做蛋糕的方法试试看。于是就成功啦。组织松软可口。不像普通的铜锣烧放过夜皮就特别硬。

作者: 李沐景
李沐景
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用料  

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  • 蛋白和蛋黄分开处理。蛋黄里面加入10克糖,把蛋黄用蛋抽打发颜色变白。加入蜂蜜继续搅打融合。再加入玉米油。打至完全融合,不要蛋油分离。

  • 蛋黄部分继续加入200ml牛奶,混合完成后筛入低粉。用蛋抽小心搅拌。划八字什么都行。轻轻哒不要过头使面糊起劲。

  • 蛋白里分次三次加入40克糖。打至打蛋器提起来有个短小的弯勾。最后蛋白分两次拌到蛋黄部分里。跟做戚风蛋糕差不多方式。

  • 然后就可以用平底锅不放油烘烤啦。最小火先开起来预热锅一分钟。用适当大小的勺子。挖一勺面糊。放入平底锅。看到有气泡破了一两个就可以翻面了。翻面后烘七八秒出锅放烤网。接下来没一次放面糊的时候。锅子先离火。把面糊放下去了再把锅子放小火上烤。

  • 最后冷却饼。加入红豆沙就好啦

  • 成品

小贴士

超级啰嗦。最近越来越多人上传作品啦,我收集了一些常规的问题说明下。


1.这个量大概可以做8个。是完整的八个而不是八个饼皮喔
2.我的表皮有一轮一轮的原因是我用的勺子小,一小勺一小勺放下去的,所以受热不匀。联建议用足够大的勺子一次放下去轻轻整形。
3.全程小火。请用不粘锅,不需要放油啦请一个一个皮烤。每个烤到有一两个小气泡破了就可以翻面啦。如果颜色要深那可以多等几个气泡破。
4.最好用低筋面粉喔,这样会更加的松软些哈

菜谱创建时间:2016-04-10 17:48:33
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