【腌笃鲜】

作者： 日食记

如果不是因为拍《日食记》，我想我是不会有机会在鸟鸣的清晨从山上醒来，闻着早春的气息，到竹林里挖两棵春笋，生火做汤的体验。 春天喝腌笃鲜，好像已成为我每年的习惯。在城市生活至今，浑浑噩噩过了太多个冬天，而一锅热汤，咕嘟着春笋和咸肉的精华，从胃的深处开始，让整个身体确切的感受到春天的温度和气息。 江南一带大多有喝腌笃鲜的习惯，每家的做法各有不同。我奶奶做的腌笃鲜会加枸杞和百叶结，还有泡过一下午水的咸肉，不放盐，咸度刚刚好。曾经最惹眼的一整块大蹄髈，如今我换成了五花肉片，做起来方便，而且比较好看。那时候可没有什么经济条件放火腿，现在为了吊鲜，我也放了一些。 虽然我看似考究的调整了做法，煮完后喝上一口，涌出的却仍是童年里奶奶的味道。那一大锅鲜美的连肉带汤，奶奶总把春笋只挑尖尖儿最脆嫩的部分给我。看我边喝边鲜得啧嘴的样子，她就笑。 我想这样的幸福，每年都要有一次。 四月春笋的鲜味，驱除了最后一丝寒冷。 能让被深藏的心灵复苏的，无非春天的一缕阳光，或一碗热汤。

用料

• 咸肉 一条
• 五花肉 一块
• 金华火腿 5片
• 春笋 适量
• 百叶结 适量
• 花雕酒 适量
• 葱姜 适量

【腌笃鲜】的做法步骤

步骤 1

咸肉用温水浸泡2小时。

步骤 2

冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。

步骤 3

焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。

步骤 4

继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。

步骤 5

春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。

步骤 6

将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。

步骤 7

开吃~

菜谱创建时间：2016-04-07 16:10:06