消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 对，我出了一个系列，都是消耗淡奶油的，方便自己要应急处理消耗淡奶油时候查阅。 链接都附上，供自己和大家选择： 【消耗淡奶油利器——红茶焦糖奶油酱的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100633552/ 【消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100552597/ 【大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100567036/ 还有就是这款~ 一般来说我首选是做酱，保存时间长，但是也消耗得慢，以前的我是吐司控，估计毫不犹豫选择吐司，但是最近时间有限，无力做吐司，只能选择快手的戚风了。 ————萌萌哒分割线———— 这款戚风怎么说呢？特色不明显的戚风，主要用来消耗淡奶油啦。但是依旧不妨碍它真的味道还不错啊。淡奶油这个神助攻一样的东西用来做戚风是有点浪费，但是真的是个快手的选择。 这个方子同时来颠覆一些疑问，没有油真的能做戚风，嗯，还长得挺高！不得不感叹戚风真是一个包容性很强的东西，任何材料，只要大概合理，都可以做出Q润的蛋糕，味道大部分人都非常能接受，越来越喜欢做戚风了。 方子参考 【淡奶油戚风的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100423452/ 下次再试试全用淡奶油的做法吧，这次我用了100g淡奶油+40g牛奶（因为手抖不小心多放了10克牛奶）的组合。 方子适合于18cm或者17cm中空模具，如果用圆模，就是一个8寸或者两个6寸的量。 这次我用它做了一个14cm加高和一个4寸加高，均满模。 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/ 纯淡奶油配方看这里： 140g淡奶油，80g低粉，4个洋鸡蛋【特意称了蛋白148g，蛋黄75g】，糖60g，柠檬汁适量，香草膏1g

用料

• 鸡蛋（去壳约60g左右，带壳约65g左右/个） 4个
• 淡奶油 100g
• 牛奶 30g（其实我手抖放了40g）
• 低粉 80g
• 自制香草精 1/2小勺（没有就不加）
• 糖 70g（大家可酌情减少5-10g）
• 柠檬汁 几滴

消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： （1）蛋白和蛋黄分离，放盘里备用。 （2）低粉过筛两次备用。

步骤 2

这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。 操作步骤如下： 淡奶油和牛奶、自制香草精倒入盘里，用手抽混合均匀。

步骤 3

筛入混合好的粉类，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

步骤 4

所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。 如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

步骤 5

经常有人问，蛋黄面糊过筛不了。 特意拍了张图，就是这样过筛的，一部分面糊能自动顺利流淌下去，另一部分颗粒要用刮刀摁压才能过筛的。

步骤 6

过筛好的蛋黄糊，放一旁备用。

步骤 7

开始预热烤箱，设定160度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。

步骤 8

依旧用我的拌面糊三部曲，这就是我做戚风的诀窍，就这么简单，说起来简单做起来其实也不难。 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。

步骤 9

第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。 图为第二次拌好的状态。

步骤 10

第三次： 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。 图示为最终翻拌好的样子。

步骤 11

将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。 （用了14cm加高中空和4寸加高模，都能装6、7分满的样子，今天由于我做的时候不小心手抖多加了10g牛奶，所以成品面糊的堆叠性要差点，流动性稍强）

步骤 12

入烤箱前震出大气泡，这里特别叮嘱下，中空模具是活底的，震模的时候请两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分，也不要用太大力气，以免底部进入空气。 14cm加高烤箱预热160度，中下层，45分钟左右。 （低温长时间烘烤能保证出来的戚风颜色nunnun的） 4寸加高用约160℃烤约30分钟。

步骤 13

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。 4寸加高依旧是我的爱啊，太可爱啦。

步骤 14

14cm加高底部和中间脱模的时候心急了，底部一圈脱得不太好，有点不开心，大家脱模一定要小心、细心。

步骤 15

记录下： 没用牛奶，全部都用淡奶油做的~ 140g淡奶油，80g低粉，4蛋【蛋白148g，蛋黄75g】，糖60g 装了4个小四寸模具刚刚好~ 北鼎烤箱，模具放烤盘上，160℃，40min，应该38min出炉更好~

消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的小贴士

1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。 2、蛋黄糊可以过筛，当然不过筛也完全可以。 3、冻伤的淡奶油也可以用来做这款啊，放心用吧。 4、糖量不建议减太多了，太寡淡的蛋糕没什么好吃的了。 5、戚风一定要完全凉透了再脱模，心急只会越弄越糟糕。

菜谱创建时间：2016-03-23 00:57:21