我们先来炒糖色,把锅烧热,倒入一大勺15克左右的水,放一小把大约20克的冰糖小火慢慢炒。
炒至冰糖融化,糖浆呈焦黄色并有烟冒出。
倒入一点点开水将糖色调匀后盛出,倒入碗中备用。
把锅洗净后烧热,倒入少许油,放入切成小块的排骨慢慢煸炒5分钟,这样炒过的排骨比用水焯的会更紧致。
炒好后放入1大勺15克的生抽、2大勺30克的黄酒、葱、姜、大料再翻炒2分钟。
倒入之前炒好的糖色水,再倒入开水,没过排骨就可以,注意千万不要加冷水,否则肉会变硬的。
再放一块桂皮,盖上锅盖炖40分钟左右。
等汤汁收的差不多时,放入3大勺的米醋和2大勺的白糖,大火翻炒收汁,这道糖醋排骨就做好啦。
上桌前撒点白芝麻,看起来会更漂亮呀。