红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）

作者： 陌大婶

标题没有打错，嘿嘿，我这就是用液种法结合马拉糕和发糕的制作要点，自行开发的一款新品------马拉发糕。因为喜欢马拉糕的松软不喜发糕太过绵实，但不喜马拉糕的泡打粉和重油，于是自行写方操作了一次，个人还比较满意，欢迎大家乱试乱有理。^_^ 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

用料

• #液种
• 低粉 180克
• 即发干酵母 3克
• 红糖 50克
• 蛋液 55克
• 牛奶 100克
• 水 60克
• #主面团
• 黄油 40克
• 低粉 60克
• 水 10克
• #配料
• 桂圆干 30克
• 红糖 10克
• 水 30克
• 份量 16×9×5cm磅蛋糕模1个，6寸圆模1个

红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的做法步骤

步骤 1

配料事先泡发，此步略。将红糖与牛奶和水略混合，微微加热搅拌至糖完全融化，加入蛋液降温后再加酵母拌和，静置15分钟。混合液中筛入低粉，搅拌均匀，加入部分泡发的桂圆干，覆膜冷藏发酵一夜

步骤 2

第二天取出回温，可见面糊体积明显膨大，表面有丰富孔洞，搅动面糊面筋很少，流动性较强

步骤 3

加入融化的黄油并混合均匀，筛入主面团低粉，根据其流动性加入水份。我加了10克，面糊类似含水量较小的蛋糕糊，有可控流动性，其状态即不是一泻千里也不是固若金汤，这关系到最后组织口感和膨发效果

步骤 4

分别倒入模具，放入事先预热的蒸锅，加盖一发。开始我还担心面糊太少，两个模具都只算是铺了1/4体积，想不到它的膨胀力却很惊人，庆幸自己是分了两个模具装的

步骤 5

一发40分钟可见又膨发了1/4。余下的桂圆干我事先放了一部分在方模底部，大部分在一发结束后摆放在圆模顶面

步骤 6

加盖开大火蒸制，圆模25分钟，方模20分钟。长势喜人，10分钟后圆模就基本顶到盖了。对比方模成长状态，都是肯长个的好孩子

步骤 7

没有泡打粉，全靠天然发酵，有机马拉发糕

步骤 8

除了长得粗壮些不是那么千娇百媚适合装X

步骤 9

圆模方模切开

步骤 10

切块，冷却，装袋冷藏，食用前再蒸制回温即可

步骤 11

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

红糖桂圆马拉发糕（无泡打粉版）的小贴士

1. 蒸制时要旺火，蒸锅中稍微多添加些水，以免烧干锅具； 2. 桂圆干可换为蔓越莓、葡萄干等，建议均泡软后使用；亦可根据口味和现成材料，加入烤香的大颗核桃、花生粒； 3. 桂圆干可直接第一步加入液种混合，也可蒸制前摆在表面或底部，前提均需提前泡软； 4. 提前一晚准备，第二天一早简单几个步骤就可完成，适合家庭自制； 5. 最后盛放的器具需略微抹些油，便于脱膜；若是活底模记得加锡纸包住以免面糊流出； 6. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天可室温发酵，夏天则需冷藏； 7. 面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加； 8. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

菜谱创建时间：2016-03-21 17:21:10