基础奶油泡芙

作者： 杨九九99小包子

用料

• #泡芙#
• 黄油 37g
• 牛奶 45g
• 水 45g
• 白糖 1小勺
• 盐 少量
• 低筋面粉 46g
• 鸡蛋 90g（约两个小鸡蛋）
• #泡芙馅#
• 淡奶油 200g
• 白糖 18g

基础奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

提前把鸡蛋搅散，面粉过筛；

步骤 2

把黄油、牛奶、水、白糖、盐放进小奶锅，用小火加热，直到黄油融化，锅里的液体沸腾时，关火；

步骤 3

把面粉倒进小奶锅，快速搅拌到看不见干面粉为止；

步骤 4

重新开小火加热面糊，一定要不停翻拌，直到锅底出现焦化现象，即看到出现薄膜，停止加热；

步骤 5

面糊稍微散热，感觉不太烫手的时候，分次加入鸡蛋液，一般分为4-5次，新手的话建议分到5次以上。面粉吸水性不同，准备的鸡蛋液不一定都要加进去，而越接近需要的面糊状态，越容易不小心加多蛋液，所以宁愿多加几次，也不要一下倒多了。

步骤 6

如何判断面糊状态：加完第四次蛋液后，挑起面糊，如果还不能滴落，就需要再加蛋液，但一定要少量少量的加；当挑起面糊，面糊缓慢往下滴落，挂在刮刀上的面糊呈“倒三角”形状，且有4cm左右，就是我们需要的面糊的状态。

步骤 7

面糊做好后，把烤箱210度预热；然后把面糊装进裱花袋，这里对泡芙的形状没有要求，任意裱花嘴都可以，或者直接用勺子舀面糊也可以。

步骤 8

把面糊挤进烤盘，不管用哪种方法，都要注意泡芙之间要留够距离，大小要均匀。

步骤 9

手指沾水，把泡芙的尖角抹平，再喷点水，放进烤箱中层，210度烤10分钟，转180度烤10-15分钟，看到泡芙裂口处也上色了，就完成了。

步骤 10

泡芙放凉之后，淡奶油加入白糖，打发到纹路立挺，立得住形状，不消失，奶油装进裱花袋，用泡芙裱花嘴填充进泡芙。

菜谱创建时间：2016-03-18 10:27:36