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水果奶油可可海绵生日蛋糕的做法

水果奶油可可海绵生日蛋糕

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fanfanyang在魔都
没想到这是我在下厨房写得最复杂一个菜谱。 认认真真做一个可可海绵蛋糕(免消泡),冷却装保鲜袋; 蛋糕分层,夹馅奶油和水果,冷藏; 奶油抹面,再冷藏; 最后打发奶油,切水果,装饰表面。 以6寸可可海绵的配方做到8寸模具,为了蛋糕表面面积更大,便于装饰。

用料

水果奶油可可海绵生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可海绵蛋糕体 6寸模具 来自 http://cookpad.com/recipe/392171 3个蛋白 糖粉70克(日本原配方100克细砂糖) 蛋黄3个 低筋粉 80克 融化黄油30克 牛奶45克 可可粉20克 朗姆酒5克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做法: 1、将蛋糕模垫烤纸。 2、准备好低粉和可可粉。 3、将蛋白打至粗泡。(放蛋白容器必须无油无水) 4、第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。 打至软性发泡,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。 5、加入3个蛋黄,继续电动打蛋器打2分钟左右。 6、蛋糊舀起滴落呈现非常缓慢的流淌。并且不会像普通海绵蛋糕打发鸡蛋一样担心消泡 7、筛入低粉。低粉在蛋糊上放很久也不会担心消泡 兜底搅拌如炒菜,大概20到30下就达到无粉状态了。 搅拌出丝滑的面糊。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、牛奶加黄油,隔热水加热成液态。之后加入朗姆也可以不加。将Godiva可可粉筛入。可可粉遇热更易溶化,细细搅拌到无颗粒。 9、把可可黄油牛奶溶液,倒入面糊 10、稳稳地兜底搅拌,不像普通海绵蛋糕害怕消泡..... 11、从较高处倒入6寸模中。垫着抹布,模具震3次,震出气泡。烤箱170度,30到35分钟烤制。我实际情况是放在8寸模具,面糊层比较薄,所以25分钟后出炉。 12、时间到,出炉,提起模具往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。 13、出模具,将旁边的烘焙纸去掉,桌面隔热网架,将蛋糕倒扣。 14、5分钟后将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。 去掉模具。将底部的烘焙纸去除。我垫了一层保鲜膜,盖上餐巾布,保持蛋糕的湿润,直到彻底冷却 15、把可可海绵蛋糕放进保鲜袋,不要进冰箱,室温放置。 可可海绵蛋糕完成,单这么一个蛋糕已经非常好吃了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保鲜袋取出的可可海绵蛋糕分层,因为很薄,我分两片; 打发奶油A 在蛋糕层加入擦干切块的罐头黄桃, 加入奶油,均匀厚度。 蛋糕表面盖保鲜膜,进冰箱冷藏。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋糕 打发奶油B 抹面 这个没法说,就是自己练习。 看视频,看烘焙书, 我读过西点师班级练过手艺, 但是也二三年没有抹面。 抹面的室内环境在冬春季最理想,室温很低,超过15度室温奶油就会不听话。 抹面到略还算光滑的地步,把黄桃切片装饰在表面。 冷藏

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花奶油C 装饰蛋糕表面 自己琢磨: 水果组合摆饰、 合适的裱花嘴花样。 堆新鲜草莓比四种水果组合容易多了。 但是这次过生日的寿星就喜欢黄桃(≧∇≦)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成一个生日蛋糕 劳心费力 不过很有成就感 也非常好吃

水果奶油可可海绵生日蛋糕的小贴士

兴趣上来了,以后要多练习抹面,看似简单光滑的抹面,比花里胡哨堆满一圈杏仁片或则绑丝带有难度。

菜谱创建时间:2016-03-15 17:31:46
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