麦片核桃软欧包~汤种的做法

麦片核桃软欧包~汤种

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8.6 综合评分 561 人做过

超级好吃的一款软欧包。麦片和核桃蜂蜜的搭配,香得不要不要的。

作者: leibaobao00
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用料  

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  • 汤种材料拌均匀,用小火边煮边用刮刀搅拌成团状,取出放凉,盖保鲜膜至少冷藏一个小时备用。

  • 除黄油,核桃外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油揉均匀,因为是粗粮面包所以不用揉到完全。 最后3分钟加入核桃揉匀即可。 我还加了一部分蔓越梅。

  • 在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。 手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

  • 将面团均分2份,滚圆,室温松弛15到20分钟。

  • 将面团擀开成长方形,将一边的两个角内折,再将中间新形成的角向内折。

  • 另一边如法炮制。

  • 将面团对折成橄榄形,封口处压紧。

  • 面团滚干粉,收口向上放入藤篮。在温暖湿润处进行最后发酵。

  • 30分钟的时候将面团从藤篮内取出,倒扣入烤盘,这样就变成正面朝上。 按喜好割包,继续发酵10分钟。

  • 放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。

  • 出炉立即放烤网晾凉。趁热吃,外脆内软。

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小贴士

整形可以用适量干粉。
水量请根据自己具体情况调整。
有烘焙石板的话,会更好吃,裂纹和色泽也会更美!

菜谱创建时间:2016-03-15 15:25:24
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