记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法

记忆里的夜市排挡肉丝炒面

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作者: 少年超
少年超

用料  

做法步骤

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  • 里脊肉切丝,加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制

  • 土豆切丝,淘洗几遍泡在水里

  • 青菜洗净控干水

  • 绿豆芽冲洗干净控干水

  • 青椒切丝,蒜切片,干红辣椒切段

  • 所有的东西都准备好,炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。

  • 肉丝炒变色推到一边,放入蒜片和辣椒爆香

  • 土豆丝控干水分放入锅里翻炒,放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉

  • 依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。

  • 水烧开了放面条煮,煮到面条8成熟捞出。

  • 面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的,菜炒好,面也就好了。

  • 面条倒入炒锅里,用筷子打圈搅拌,把菜和面混合均匀关火

  • 配一碗清汤,就是夜市排挡里最常见的肉丝炒面

小贴士

1、炒面是浓油赤酱风味的,老抽少不了,不要怕黑乎乎的,味道好着呢
2、面条要用面条店里现压的那种,叫手工面或者小刀面的粗面,不是干挂面。
3、面条煮熟后直接倒进沥水篮里,对着凉水猛冲,面条速冷爽滑劲道不粘连。
4、炒菜锅是一直大火快炒,面条沥干冷水就倒进去翻几下就行了。两个锅一起,过程超级快的。
5、一定一定使用不粘锅,只要倒一点点油,绝对是提升厨艺的利器。不然黏糊糊的炒一大锅看着就没有食欲了。
6、外面吃的是有加味精的,我不喜欢用味精,没放。

菜谱创建时间:2016-03-12 21:43:10
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