抹茶蛋糕卷

作者： 零零烘焙

继续抹茶绿 做了几次蛋糕卷，有厚的有薄的，有内卷有外卷 这次做的薄的抹茶卷加芒果，卷起来也是非常漂亮 烤盘大小为28*28CM

用料

• #蛋糕材料 50克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 温水 60克
• 色拉油 45克
• 抹茶粉 8克
• #夹馅材料
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 18克
• 芒果 适量

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先准备好做蛋糕的材料

步骤 2

蛋黄蛋白分离好后分别放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必须无水无油，鸡蛋为65克左右大小，此图中蛋黄66克，蛋白160克

步骤 3

蛋黄盆加入15克细砂糖搅打至砂糖溶化

步骤 4

抹茶粉加入温水（40度左右）搅打成无抹茶无颗粒状的抹茶液，如果颗粒太多可用网筛过滤一下

步骤 5

抹茶液加入到蛋黄盆中，搅拌均匀

步骤 6

加入色拉油搅拌均匀

步骤 7

低筋面粉筛入到蛋黄盆中

步骤 8

轻轻拌匀，蛋黄面糊稠度如图

步骤 9

蛋白盆里面分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，打好的蛋白霜非常细腻光亮，提起打蛋头呈弯钩状。打蛋白时出现明显纹路后低速打发，以防蛋白霜打过头

步骤 10

用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌均匀

步骤 11

翻拌好的面糊倒入到蛋白霜盆中

步骤 12

继续从底向上翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

步骤 13

烤盘底部铺上油纸，把做好的蛋糕糊倒入进去，用刮刀把表面轻轻抹平

步骤 14

放入预热好的烤箱中下层180度烤15-18分钟取出，取出后倒扣在烤网上，撕去油纸后表面再掩盖一张干净的油纸放凉（如果是外卷的话需要把蛋糕从烤盘倒扣出来撕掉油纸后再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上）

步骤 15

180克淡奶油加18克细砂糖打至呈明显纹路不流动状，芒果切块，蛋糕放凉后蛋糕连同油纸一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，摆上芒果（淡奶油卷在里面的一头抹厚一点，另一头抹薄一些，四周留白一点，芒果摆在奶油厚的这头三分之二位置）

步骤 16

借助擀面杖轻轻卷起，接口朝下，包好油纸定型半小时，夏天请放冰箱冷藏半小时

步骤 17

定型好的蛋糕卷切开即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分别增加至200克和20克

步骤 18

下图中蛋糕卷厚一些，用料有所不同，分别为：低粉80克、抹茶粉8克、鸡蛋5个、细砂糖100克（70克做蛋糕体，30克打奶油）、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一样，根据需要自行选择吧，这个蛋糕卷是内卷，160度中下层烤25分钟

抹茶蛋糕卷的小贴士

内卷一般容易掌握一些，外卷需要表面烤干一点才不会粘皮，也可根据出炉后蛋糕烤的情况来定，如果内卷的话，撕油纸的时候就要撕的漂亮一点了。

菜谱创建时间：2016-03-11 19:06:43