焦糖核桃椰奶慕斯（视频菜谱）

作者： freesiaa

6寸 配方－熊谷裕子Cegesta(有改动)

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 56g
• 细砂糖 50g(原方60g)
• 牛奶 20g
• #焦糖核桃
• 烤香的核桃 30
• 细砂糖 30
• 水 15
• #慕斯部分
• 淡奶油（打发用） 150g
• 淡奶油（巧克力用） 30g
• 淡奶油（吉利丁用） 30g
• 65%巧克力 30g
• 细砂糖 40g
• 椰浆 60g
• 吉利丁（冷水泡软） 7g
• #装饰
• 细砂糖 5～10g
• 淡奶油 110g
• 巧克力 适量

焦糖核桃椰奶慕斯（视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚：蛋白 蛋黄分离，打发蛋白，九分打发（打蛋头有垂下的尖尖角 蛋白有弹性）加入蛋黄和细砂糖，继续打发1分半～2分钟

步骤 2

最终打发的蛋糊 纹路能保留10秒左右（或用牙签插入1cm深 牙签不会倒即可），倒入牛奶，大致搅拌（翻拌3～4下即可）

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

兜底翻拌到没有干粉即可，不要过度搅拌

步骤 5

烤盘(27*27) 铺烘焙纸 倒入面糊，用画Z字的方法 铺平面糊，磕两下 震出气泡，烤箱预热180度，烤10分钟左右（上色即可）

步骤 6

趁热用模具(6寸)，在蛋糕胚上压出2个印子，完整的蛋糕胚(底层用) 将不完整的一片修剪成较小的圆形(中层用)

步骤 7

朗姆酒和水混合 刷在蛋糕胚两面 备用

步骤 8

焦糖核桃：将水倒入细砂糖 混合均匀，使糖在锅底铺均匀，中火加热 制作焦糖，期间不要搅动 以免糖结晶，变成棕色后关火

步骤 9

倒入烤香的核桃 混合均匀，冷却备用

步骤 10

冷却后 选出10g漂亮的做装饰 其余切碎

步骤 11

慕斯部分：巧克力倒入淡奶油， 泡软的吉利丁倒入淡奶油，混合均匀 ，巧克力淡奶中火微波30秒左右，吉利丁淡奶中火微波15秒左右

步骤 12

巧克力淡奶搅拌均匀，冷却备用；吉利丁淡奶 混合至吉利丁完全融化 ，冷却备用

步骤 13

淡奶油里加入糖，6分打发（有纹路 也有流动性），加入融化了吉利丁的淡奶，低速混合均匀

步骤 14

6分打发的淡奶油，均分成两份 ，一份倒入巧克力淡奶，混合均匀

步骤 15

另一份倒入椰浆，混合均匀

步骤 16

慕斯圈底部放入大的蛋糕胚，倒入1/2巧克力慕斯，均匀的撒上焦糖核桃碎，再倒入剩余的1/2巧克力慕斯冰箱速冻至凝固，放入较小的蛋糕胚

步骤 17

再倒入椰浆慕斯（倒慕斯时 如开始凝固 ，可微波几秒 恢复流动性）冰箱速冻至凝固，凝固好后脱模（可用喷枪 吹风机 热毛巾）脱模后再冷藏10分钟

步骤 18

装饰：打发淡奶油，用这样的圆孔裱花嘴，奶油装入裱花袋

步骤 19

在蛋糕顶挤成条纹状

步骤 20

用加热过的刀分切成6份，用焦糖核桃、巧克力装饰

菜谱创建时间：2016-03-08 10:22:18