【炸酱面】

作者： 日食记

作为吃面狂人，我出差时的午饭都专挑面馆，特别是牛肉拉面和炸酱面，是我两大心头好。 记得有次在北京，片场午休的时候吃了外卖的炸酱面，上面淋了一层厚厚的麻酱，嘶溜一口就上瘾，吃得那叫风生水起，完全顾不上形象。 炸酱的做法各不相同，但用料都比较重，所以无论是天南地北，口碑老店，路边摊或是家里做的炸酱面，很难找到不好吃的款。最重要的是，做一顿炸酱可以吃半个月，这也是我爱炸酱面的原因之一。 这次选做的是豆瓣炸酱，减去了一些配料，但做起来方便，味道也不含糊：）

用料

• 香菇 5朵
• 葱姜蒜 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 黄瓜 1颗
• 黑木耳 4朵
• 黄豆芽 一把
• 肉 200g
• 郫县豆瓣酱 适量
• 甜面酱 适量
• 麻酱 适量

【炸酱面】的做法步骤

步骤 1

香菇泡发切丁备用。锅中多倒点油，下葱花、姜蒜末、盐，等炒香后下肉末，继续翻炒，加一点料酒。

步骤 2

放香菇丁，炒匀后加两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。

步骤 3

放入与肉齐平的水，大火煮开后小火收汁。加适量生抽调味，老抽上色。因为炸酱要用来拌面吃，所以口味略咸也没关系。

步骤 4

另起一锅煮面，面熟后过冷水，捞出控水。

步骤 5

面上铺黄瓜丝、黑木耳、焯水的黄豆芽等，然后浇适量炸酱。剩余的炸酱密封冰箱冷藏，再次吃的时候记得用无水无油的勺子挖取，可保存两周。

步骤 6

再来一勺麻酱，拌匀了吃吧！

菜谱创建时间：2016-03-03 16:05:42