像蛋糕口感的皇冠面包（中种/一次发酵法）

作者： 默默的手作面包

第三款，方子上写着比利时皇冠面包。配方中黄油含量比较大，从揉面到出炉甚至出炉数小时之后，整个厨房及附近都飘逸着醇香的奶油味。口感就像棉花糖一样，是从制作到食用都好幸福的一款。但是别考虑热量什么的……我做了两种版本，中种和一次发酵，各有千秋吧，分别描述下～

用料

• 高筋面粉 300g
• 水 150g
• 酵母 4g
• 盐 4g
• 细砂糖 40g
• 蛋液 60g
• 黄油 75g

像蛋糕口感的皇冠面包（中种/一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

先说下中种法：头天晚上用200g高粉+150g水+3g酵母。混合，现在室温是10℃左右，盖保鲜膜放了14小时左右。

步骤 2

第二天发到这个状态，面团发到3-4倍大，有酒香味即可。

步骤 3

中种+100g高粉+1g酵母+4g盐+40g糖+60g打散的蛋液。混合均匀，搓搓搓，揉揉揉，揉至光滑可拉出不太坚韧的薄膜后加75g室温软化过的黄油。好多～好香～

步骤 4

继续搓搓搓揉揉揉。面团又油又滑又香软，能拉出比较韧的薄膜就可以了。

步骤 5

面团拿去松弛20分钟。这个时间把容器准备好，抹一层黄油！进尽量不要忽略此步骤，不然美美的面包不破坏就撕不下来的感觉必定不太好。（外围是八寸戚风模，中间是四寸戚风模，这个模高度不错，但是中空部分很不好切，请尽量使用高度较高的碗。）

步骤 6

松弛好的面团分成200g+50g×8个。揉圆。

步骤 7

200g的面团擀开铺在容器里，最好擀的中间稍微厚一点点。

步骤 8

面团放入，先放对角线的会比较整齐。

步骤 9

找个锋利的刀片划开面片，不要像我用了锯齿刀……果然好有锯齿感……-_-||

步骤 10

翻折成漂亮的花花形～

步骤 11

温暖湿润处二发。我是放烤箱+一盘水38℃发了45分钟。低估了中种的力量，发的好大。想保留那个圆孔，很脑残的放了个饼干模在里面，但并没有起到什么作用，建议你们省略它……预热烤箱180℃，刷蛋液，洒芝麻扁桃仁片随你喜欢。

步骤 12

180℃烤22分钟。我喜欢比较嫩的面包，这样出来刚好。请根据自家烤箱调整时长。大约十几分钟时面包上色后加盖锡纸。成品如图，那个饼干模被深深滴埋葬在里面了……

步骤 13

这样看还是很像个皇冠的对不对？

步骤 14

然后说下一次发酵的。除黄油外所有材料混合，后油法揉好面团后直接温暖处松弛20分钟。

步骤 15

我这次用了一个六寸一个七寸模，所以面团的分割是先分成两半，每部分是100g+25g×8个。没有经过一发，面团非常好整形。

步骤 16

仍然是按照如图方法，对角线，排好。

步骤 17

这次用了轮刀，仍然不好用，还是用薄薄的刮胡刀片最好。割的时候要向下一点，从面团两侧就割开。

步骤 18

七寸派盘效果

步骤 19

38℃烤箱+一盘温水，二发90分钟。效果如图，貌似更像是葵花～

步骤 20

180℃20分钟。我烤了两盘所以久一点，只一个六寸的话，我想15-18分钟就差不多了。仍然是上色及时盖锡纸哈！

步骤 21

忘记在模具里抹黄油的效果图……(˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)

步骤 22

顺便说下，中种法做出来的更好吃！如图，很拉丝，口感又软又弹，无敌柔润好似蛋糕，且应该更能保存，不过做出来当天就被抢完了，非常推荐！但一次发酵法又方便又好整形，成品也更美观。各取所需吧～

菜谱创建时间：2016-02-22 14:14:38