Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）

作者： freesiaa

－－快手装饰戚风蛋糕 6寸 创意参考 ins：bentomonsters 微博：chocolate黑公主

用料

• #黑芝麻戚风
• 低筋面粉 60g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40g
• 牛奶 40g
• 玉米油 23g
• 黑芝麻酱（在菜场的芝麻油店买到的） 40g
• 温牛奶（澥芝麻酱用） 40g
• #装饰
• 白巧克力 40g
• 黑巧克力 30g

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

用温牛奶把芝麻酱澥开

步骤 2

这是澥开后的状态

步骤 3

蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合

步骤 4

搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）

步骤 7

打发蛋白 ，产生纹路后 加入1/2细砂糖，继续打发，纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发，最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）

步骤 8

蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀

步骤 9

蛋黄面糊全部倒回蛋白里

步骤 10

兜底翻拌均匀 ，翻拌均匀即可 不要过度搅拌，从15厘米高处倒入面糊 （可以排出里面的气泡），磕几下  震平面糊 排出气泡，

步骤 11

烤箱预热160度 ，中下层烤40分钟左右，烤蛋糕中途不要开烤箱  不要降低温度，40分钟左右表面上色后 ，可以用竹签插入蛋糕，拔出竹签若是干净的就可以了

步骤 12

蛋糕取出后，立刻倒扣冷却2小时以上脱模，（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模），将蛋糕表面不平整的部分切去

步骤 13

隔水融化

步骤 14

（巧克力温度超过50度时，会变粗糙，所以不能直接加热）

步骤 15

融化好的白巧克力装入裱花袋

步骤 16

蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分，用刮刀涂抹平整

步骤 17

同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋

步骤 18

裱花袋剪一个小口 画出黑色部分

步骤 19

。

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的小贴士

巧克力融化后，可以冷却一会儿再进行装饰，这样巧克力的稠度比较好控制

菜谱创建时间：2016-02-19 18:22:25