超软吐司(70%中种法)的做法

超软吐司(70%中种法)

2.8万人浏览 1675人收藏 96人做过
查看更多做法
作者: 祥顺发
祥顺发

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 中种面团:先用温水化开酵母,再混合面粉混合搅拌成团,放入冰箱冷藏17-24小时。

  • 发酵好的中种面团取出撕碎,与主面团除黄油外其它材料混合搅拌成光滑面团,加入黄油搅拌至扩展阶段,盖保鲜膜室温松弛15-30分钟。

  • 发酵好的面团约重580克,均匀分成三份。

  • 分好的面团不用松弛,排气擀成牛舌状,轻轻卷起1.5圈,松弛15分钟,将面团再次擀开,卷起2.5至3圈。入吐司模收口向下。

  • 在不超过40度,温暖潮湿的环境最后发酵,发酵到手指沾粉轻轻按压面团,缓慢回弹就是发酵完成。

  • 刷蛋液,入预热180度的烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱做调整。进烤箱后10分钟左右注意观察上色,上色满意时要及时加盖锡纸。

  • 出炉趁热脱模,凉到手温密封保存。

  • 整形参照光神的《日式香浓炼乳面包》。小吐司模分180克面团,8寸模蛋糕模分400克面团。

  • 做成蘑菇小面包也很赞哦!可分12个48克的面团,包10-15克馅,放纸杯入玛芬模。因为包的馅不同,我在上面装饰芝麻和杏片区分。

小贴士

* 砂糖可依个人口味增减。
* 中种面团揉成团即可,不需要揉至光滑。
* 中种面团最好发酵至2倍大,如果冰箱温度较低,可以从冰箱取出后室温放置半个小时再制作。

菜谱创建时间:2016-02-18 15:01:03
换个做法

超软吐司(70%中种法)的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单