百香果戚风的做法

百香果戚风

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好开心到现在市场还能买到百香果,所以趁着春节放假就把一直拖着没出的方子写了。
酸酸甜甜的百香果戚风,17cm中空模一份。
之前有妹纸反应太酸
所以将方子里部分果汁换成了水
不怕酸的可以全部都放果汁
我就是那个酸爽的全部百香果汁的人

作者: 曲觞君
曲觞君
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用料  

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  • 准备工作:百香果切开倒在网筛上,用勺子碾压去籽;低筋粉过筛。

  • 将20g糖、油、水、百香果汁混合搅拌至糖融化、液体乳化。

  • 筛入低筋粉搅匀。Z字一字都可以,只要不划圈。

  • 加入蛋黄搅匀。后蛋法更简便,蛋黄糊也会更细腻。

  • 烤箱预热。打发蛋白,剩下的45g糖分三次加入蛋白中。手法如图:打蛋器碰着盆壁垂直不动,左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白,消除大气泡。

  • 打至湿性偏干状态。

  • 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来,同时打蛋盆一直保持逆时针转动。嗯,请原谅我没有第三只手来拍手法图。

  • 翻拌好后倒入剩下三分二蛋白霜中,刮刀顺时针垂直贴着盆壁转动一圈,将周边较粗糙的蛋白霜翻进来,然后继续翻拌,手法和上一步骤相同。

  • 动作要轻柔,减少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的,那这个戚风就成功一大半啦。

  • 离模具10cm高处倒入蛋糕糊,用勺子稍微翻拌几下,然后轻震模具去除大气泡。

  • 送入烤箱中下层,150°30分钟。我家是老款小烤箱,所以温度偏高,你们根据自家平常烤戚风的温度时间来。出炉轻震去除热气,立即倒扣晾凉后脱模。我通常是晚上烤好第二天早上脱。

菜谱创建时间:2016-02-13 00:27:17
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