香草流心蛋糕-----“心太软”

1230 人做过

方中所提供材料标准为一个标准6寸香草流心蛋糕使用量,如升级尺寸,请自行翻倍!肯定有人问:“2.5个鸡蛋怎么办”?答:亲“直接用三个木有问题”其它材料翻倍。

朴实而内藏惊喜的蛋糕,向翻糖蛋糕说NO,奶油霜裱花蛋糕说NO,什么刷秀、3D、转印说NO,都不及这个一个简单好做,不需要费工费料,而人人都会不惜表扬你的蛋糕!


但还是要注意的事,香草酱的熬煮注意事项哈,千万别毁在酱上。

记得交上作业,表现好的,得赞高的,我继续给你们小奖品,咱们将欢乐进行到底!

戚风手脱模秀,被举报删掉了,挺好个活动,有人见不得也没办法!人家说了宁得罪君子不得罪小人,可是我觉着我不能忽悠人,奖品厂家既然给了,必须送出,还是老规矩,到正月十五统计,上传作品积攒最高的前三名,我们继续送出三个华夫饼模具(市场价68元)可付费寄出。为考虑不周,表示道歉!以后我在我的微信群里面搞,就没这么多说头了!

用料  

  • 后蛋戚风蛋糕做法,当然你可以用任何一种你喜欢的方法来操作。这里不过多阐述,如不太了解戚风蛋糕常识,可以先看下别的做一下功课,牛奶、玉米油、细砂糖搅打均匀。(操作过程中打开烤箱进行160度预热)

  • 筛入低粉,并用手抽“Z”字搅打至无粉粒成细腻面糊。

  • 分出蛋清(蛋清的盆子需洁净无油无水),将蛋黄打入。

  • 继续搅打细腻,备用。

  • 蛋白加入三滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打成这种粗泡的时候,加入三分之一白砂糖,打到粗泡消失,再加入三分之一细砂糖,继续搅打,直至细砂糖全部加入,改成低速,最后整理蛋白,目的在于使蛋白更趋于稳定、细腻,打蛋器停止,打蛋头拉起,有个这样微微带弯的直立的小尖就说明可以了。

  • 橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄盆子里,轻轻翻拌,像炒菜一样,我认为这个时期可以大胆的翻拌,当第二部分蛋白进来的时候就尽量轻盈,以免裹入大气泡,直到翻拌均匀。 熟练的朋友这里也可以用小嶋翻拌

  • 翻拌好的面糊有微微的光泽度,细腻,轻盈。倒入模具中,轻轻在桌子上墩两下即可入炉,我的烤箱是160度中层30分钟(请朋友们自行根据自己烤箱设定烘焙时间与温度)

  • 烤好了,轻震一下,倒扣放凉后,手脱模具,我的窍门就是一定要放凉,用手掌拍磕模具,蛋糕体就会四周脱离,用手从后面顶住模具底板,轻轻一推,戚风蛋糕就会脱离出来,但如果烤过了,蛋糕体不够滋润,这招就不太好用,所以控制时间很重要。

  • 下面我们开始来制作可流动香草酱,将所有材料一并称重到奶锅中(除淡奶油及打发淡奶油用的糖粉)

  • 这里所使用的香草精华,我还是建议大家买进口的,因为国外有种植,这种东西都是天然萃取,香氛浓郁,但绝对不是能把人香晕的那种廉价香草精,你也可以使用香草荚自制,但需要一定时间酱香。后话了。

  • 低温加热,并一边进行搅打。

  • 随着温度的升高,香草酱越发浓稠,注意不要糊底。大概有佷稠的酸奶的那个状态时,就可以离火了。

  • 然后准备一片保鲜膜,将香草酱完完全全盖住,挤压出空气,放凉,千万不要偷懒不盖,一旦干了以后很容易结皮,结皮后就不是我们要的顺滑状态了,所以这一步必须盖,而且还要盖好。

  • 待香草酱完全没有温度时,待香草酱完全没有温度时,待香草酱完全没有温度时,重要的事情说三遍,我们混合已经打发的淡奶油,记得我们还有一部分淡奶油材料没有用,就是用在这里。 如果不听话香草酱还有温度时加了奶油,你们知道后果吧,且吃切珍惜呀。

  • 混合完成后,追求极致的顺滑的话再过筛一边,偷懒的人随意。

  • 过筛后出来的酱是这个样子滴!

  • 我这里使用的裱花嘴是wilton230,没有的话可使用泡芙嘴,也或者你直接就用一次性裱花袋直接剪口灌酱

  • 香草酱装入裱花袋,戚风胚直接用好底板,这样就不需要移动,自家吃,我用盘子了,要么灌好酱再移动易把酱挤出来。

  • 用小曲吻刀,插入蛋糕体,轻轻做内部切割,貌似我们分层,不要切透,以达到有足够的空间灌入我们的香草酱。

  • 因为已经分层了,所以香草酱非常容易打进去,也不会返出来,如把胚子捅漏了,面壁思过吧....

  • 灌好是这个样子滴

  • 然后我们做装饰,如果自家吃,草莓削不削一个平面出来都没有关系,如果做外售,草莓最好削一个平面,这样摆放稳当,即便轻微震动,也不易损坏造型。

  • 芒果去皮,从顶端直接顺着核切一块下来切丁,使用锋利的刀,切口才会干净,

  • 简单装饰后即可撒上防潮糖粉。

  • 感谢我们可爱的厨友“独享蒸笼的包子”为大家手绘了,如何给蛋糕做内部分层!画风好可爱!简单易懂

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