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橙香巧克力舒芙蕾的做法

橙香巧克力舒芙蕾

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舒芙蕾(Souffle,也称蛋奶酥)是一种源自法国的甜品,其原义就是“使充气”,烘焙时膨胀充分是重点,出炉后还需立即享用,否则遇冷就会塌陷漏气,蓬松不复。我们邀请了甜点师Cindy(@sugared_n_spiced)巧用香橙和巧克力制作一款殿堂级舒芙蕾,蓬松柔软,入口即化。

用料

橙香巧克力舒芙蕾的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作混合橙肉 将橙皮表面刨丝备用。橙子去皮,挖出橙肉,切成小块, 均匀摊在烤盘上,入烤箱100°烤30分钟;减少橙肉水分,增加香味 将烤好的橙肉和橙皮丝均匀混合 放凉备用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作焦糖酱 将100克白砂糖均匀撒在锅底,中火加热至糖融化,直到变成焦糖色 在锅中倒入约30克热鲜奶油,用打蛋器搅拌均匀,再缓慢地倒入剩下约70克热鲜奶油,注意气泡溢出,搅打均匀; 加入26克黄油、5克海盐,搅拌至黄油融化,关火;依个人喜好加少许橙酒,备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作碗底 将软化的黄油均匀刷在烤碗内侧, 倒入砂糖,转动烤碗让砂糖均匀贴在内壁,在碗底铺上混合橙肉,冷藏待用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化巧克力 取300克巧克力放入微波炉,中高火加热,加热两到三分钟,直到巧克力完全融化;(每隔1分钟就要取出搅拌,避免变焦)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋奶酱 在60克蛋黄中倒入15克玉米粉,搅拌均匀; 取300克鲜奶倒入锅里,加热至沸腾,将1/3热鲜奶倒入蛋黄酱中,搅拌均匀 ,将蛋奶混合液倒回牛奶锅中,加热、搅拌至沸腾冒泡,蛋奶酱完成;(持续搅拌避免蛋黄结块、烧焦)将蛋奶酱与融化的巧克力混合,搅拌均匀;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白 将250克蛋白倒入搅拌机中, 分次加入90克白砂糖,打至八分发, (直到搅拌机上挂上尖角),取少许打发蛋白与巧克力蛋奶酱混合,搅拌均匀; 加入剩下的打发蛋白,用刮刀上下翻搅,动作轻柔,避免消泡

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作成品 将巧克力蛋奶酱挤入烤碗至九分满 烤箱预热到180°,放入烤碗 烤20分钟左右,等苏芙蕾膨胀成型就烤好了。 苏芙蕾遇冷就会塌陷,因此请搭配焦糖酱尽快品尝。 以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个

菜谱创建时间:2016-02-04 19:01:54
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