【兔儿蕾的新年菜】牛气冲天—粉蒸牛肉

作者： 阿拉兔儿蕾

要说到现在最招人爱的祝福话，那就是祝股市牛气冲天啦～粉蒸牛肉，旺火让牛肉的香气随着水蒸气蒸腾起来，还真是牛气冲天呢！这个方子我用了买来的米粉，米粉自制的方法在小贴士里有写。而最关键的味汁的配方来自于张大千老先生的大千菜：三色蒸肉当中的牛肉部分，相传，粉蒸肉最后撒上花椒面的做法，还是张大千大师想出来的呢，然后流传至今，成为家常做法。真是个顶级文艺吃货啊…

用料

• 牛里脊 450g
• 蒸肉米粉 200g
• 味汁调料如下：
• 郫县红油豆瓣 60g
• 花椒 12g
• 豆腐乳汁 10g
• 红糖 10g
• 醪糟汁（酒酿汁） 50g
• 姜末 25g
• 酱油 50g
• 盐 5-20g看自己口味
• 胡椒 2g
• 菜油 125g
• 蒸肉表面调料：
• 葱花
• 蒜末
• 香菜末
• 花椒面
• 海椒面
• 红油豆瓣里的红油
• 紫薯/红薯/土豆 和牛肉1:1
• 我做的是两人份 全部减量

【兔儿蕾的新年菜】牛气冲天—粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切牛肉片，紫薯切块，姜葱蒜切末，所有味汁调料倒在碗里拌匀

步骤 2

米粉和味汁拌匀成粘稠状，黏稠度要能挂在肉片上为宜

步骤 3

肉片放入调味好的米粉酱里，拌匀，使其均匀的裹上米粉

步骤 4

将拌好的米粉放在另一个碗里，铺好（碗的大小要能装下牛肉和紫薯）

步骤 5

然后再将紫薯和米粉拌匀

步骤 6

填入碗里，压实

步骤 7

旺火滚水蒸30分钟

步骤 8

蒸好后将碗取出，用盘子扣在碗口，反转过来，在台面上震两下，拿起碗，牛肉和紫薯就脱模了。然后撒上葱、蒜、香菜、海椒面

步骤 9

淋上红油即可。

【兔儿蕾的新年菜】牛气冲天—粉蒸牛肉的小贴士

米粉的做法：大米加花椒放入炒锅内用小火微炒至色黄糊香时，铲起晾冷，用料理机磨成粉即可

菜谱创建时间：2016-01-31 21:01:49