抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模的做法

抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模

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配方参照了小至的抹茶戚风蛋糕,有改动。
写这个菜谱是为了以后做起来方便,关于戚风的注意点和做法,小至的菜谱比我详细多了。
配方适合浅井14厘米加高戚风或者17厘米普通戚风,7寸的,做8寸就是所有材料乘以1.33。
抹茶戚风烘烤温度要比普通略低10度,以免上色过重。

我这次用的鸡蛋带壳63克一个。

关于戚风凹底,请看小贴士,其他知识可以看小至的,非常详细了。

作者: leibaobao00
leibaobao00
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用料  

做法步骤

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  • 45克低筋粉7克抹茶粉过筛备用。

  • 称取10克糖粉,40克水,30克玉米油,用打蛋器搅拌至糖粉融化。

  • 再次筛入粉类,用打蛋器Z字拌均匀,可以用刮刀辅助。

  • 再加入3个蛋黄拌均匀,拌得时候可以Z字法搅拌。 这一步要耐心一点。

  • 拌好的蛋黄糊非常细腻。备用。

  • 蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性偏干的程度,得到非常细腻光滑的蛋白霜。

  • 细腻的蛋白霜。

  • 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法。可以用刮刀辅助。

  • 再倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。

  • 得到非常浓稠的面糊,如果面糊稀稀的就是消泡啦。

  • 倒入模具,面糊非常浓稠,可以用脱模刀或者刮刀底部转一圈,可以弄掉大气泡,然后表面稍微整理平整,再按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。 面糊大概是模具5,6分满。

  • 双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 我这次是165度预热,150度烤,底层,两烤盘,烤盘翻面。烤35分钟。实际170度左右。

  • 出炉轻震一下震掉热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。 关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

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  • 抹茶的蛋糕稍微装饰下就很出彩。

  • 好吃的抹茶蛋糕,切开后马上就被吃完了,非常受欢迎。

小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。

以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。

菜谱创建时间:2016-01-30 07:46:27

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