扁豆焖面

作者： 葉子的爱与厨房

用料

• 豆角 400g
• 肉 120g
• 面粉 250g
• 盐 少许
• 老抽 一大勺
• 生抽 3g
• 淀粉 2g
• 温水 适量
• 鸡精 2g
• 姜 4片
• 大蒜 12g
• 食用油
• 花椒面 2g

扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

面条制作过程：

步骤 2

1，把面粉倒入盆中，用加了一点盐的温水和面，揉成光滑的面团。裹上保鲜膜，静止半小时。

步骤 3

2，面团要多揉，硬度要比饺子面偏硬。分成两小团。并分别用擀仗擀开。

步骤 4

3，一边擀，一边要在面饼上撒干面粉，防止黏粘。（我的擀仗小了点，最好用大的擀仗，更容易擀的好）

步骤 5

4，擀到很薄的时候，把面饼对折再对折。记得每一层都要撒上干面粉。

步骤 6

5，然后切成1cm左右宽度的面条。

步骤 7

6，切好后，再撒上干面粉，有手把面条抖散。

步骤 8

豆角要用盐水浸泡半小时以上，然后用手掰成均匀的小节，沥干水。

步骤 9

肉加淀粉和生抽拌匀。

步骤 10

大蒜切成蒜末，分成4g和8g两份。

步骤 11

锅里倒油，待油7分热，放入姜和4g蒜末爆香，再放肉，炒一会。

步骤 12

放入豆角，炒2分钟。依次放入老抽，花椒面和鸡精。再加一点点水，水不要闷过豆角。盖上锅盖，转小火 炖2分钟。

步骤 13

另取一小碗，把锅里的汤汁盛一碗出来备用。

步骤 14

把1/2的面抖散平铺在锅里，在面上淋少量食用油。再把另外1/2的面铺上去。

步骤 15

浇一点刚才盛出的汤汁，盖上锅盖，小火焖。

步骤 16

每隔两分钟，就打开锅盖，淋几勺汤汁。 时时翻炒，注意别煳锅 。

步骤 17

主要观察面，用筷子挑起来看看下面的颜色，一定要闷透

步骤 18

看面差不多了，放入剩下的8g蒜末，和少许盐，然后用筷子把面和豆角搅拌均匀，即可盛盘啦！

扁豆焖面的小贴士

1，面最好是手擀面，如果嫌麻烦，也一定不要用挂面。还是要买有韧性的煮面类。 2，豆角一定要用盐水泡，因为豆角很容易食物中毒。 3，大蒜和豆角，面融合的味道很是棒，所以出锅时放蒜是相当必要的，也是做好这道菜的重点。 4，老话说，四季豆是油盐不进。但是焖面油要偏多点喔 ，盐也要出锅时放，防止摄入盐过多。 5，可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 6，如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和 第一次作好的焖面味道有所不同。

菜谱创建时间：2012-03-01 12:03:56