鱼头泡饼

作者： 绿野仙踪olivia

鱼头泡饼在北京的餐桌上火爆异常，据说名声在外源于从簋街起家，这亦菜亦主食、南北一出的搭配彻底征服了大大小小的主妇们以及等食的食客们~月底了还没来暖气，就爱缩着不动弹，做饭也是越快越好，宗旨不变：好吃当先~鱼头泡饼兼顾菜与主食，饭菜一锅出，让辛苦的大厨们也偶尔偷偷闲~轻松上手，好吃不松口这道菜的slogen哈~再想吃鱼头泡饼的时候，也不用预约排队穿衣戴帽顶风出门的去旺顺阁了~

用料

• 新鲜鲤鱼
• 手工切饼
• 葱
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 花椒
• 大料
• 干辣椒
• 食用油
• 盐
• 白糖
• 酱油
• 醋
• 黄酒

鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用

步骤 2

锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香

步骤 3

把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒

步骤 4

翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀

步骤 5

鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可

步骤 6

炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用

鱼头泡饼的小贴士

这道菜咸鲜中带有一点点辣味，鱼肉鲜香而不碎，沾满汤汁的饼松软可口~另外，饼块也可以单独盛盘，随吃随泡~

菜谱创建时间：2011-10-16 10:57:03