自制腊肉

作者： 呤儿

参考了米娅家的方子，属于广式腊肉的腌制法，色泽和口味都很适合我家的饮食习惯；谢谢原创。

用料

• 五花肉 3斤
• 盐 30克
• 生抽 50克×2
• 糖 30克×2
• 高度白酒 50ml×2

自制腊肉的做法步骤

步骤 1

买来的五花肉不要水洗，用干净的湿布将表面擦拭干净，稍微晾干一下；

步骤 2

先用盐将肉抹均匀，然后将肉挂起，置于阴凉通风处晾至表面干燥（约2～3小时）；

步骤 3

将肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml，腌制10～15小时（期间翻动若干次）；

步骤 4

将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时；将第3步骤再重复一次，然后将腌好的肉置于阴凉通风处，风干数天至干硬。

步骤 5

因为风干后的肉色会自然变深，所以腌制时没有按照原菜谱使用老抽，做好的腊肉清蒸色泽刚刚好，肥肉看上去很晶莹通透；还可以用来炒四季豆等蔬菜，烹饪时加上调味和辣椒，特别好吃。

自制腊肉的小贴士

腊肉与酱油肉，在调料的使用上略有区别，最好不要用深色酱油；高度白酒一般指52°左右；制作腌腊品最好选择气温低且干燥的大雪节气至立春节气之间，只有经过风干的过程，成品的口味才会达到醇香的效果，这是用冰箱冷藏所达不到的。

菜谱创建时间：2012-01-11 11:07:55