鱼香豆腐

作者： 巴巴Barbara

鱼香味一直是川菜中独特而又颇受欢迎的存在，经典的鱼香肉丝，下饭的鱼香茄子，巴巴很喜欢鱼香味做的豆腐。 直接炸的油豆腐虽然很吸汤汁，但也较干，豆腐的口感也失去了很多。裹上一层红薯淀粉炸，保留了豆腐的柔嫩多汁和豆香味，外皮吸收汤汁且细滑。不建议使用其他淀粉，玉米淀粉口感发硬，面粉容易脱落。

用料

• 豆腐 1块（约300克）
• #炸糊#
• 红薯淀粉 2大汤勺
• 盐 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 白胡椒粉 少许
• 清水 适量
• #配料#
• 泡椒末 2大勺
• 泡姜末 1大勺
• 蒜末 1/2大勺
• 葱花 1大勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 植物油 适量
• #鱼香汁#
• 生抽 1小勺
• 陈醋 1大勺
• 白砂糖 1大勺
• 香油 1小勺
• 水淀粉 2大勺
• 盐 少许

鱼香豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成粗条状。

步骤 2

将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成略稠可以挂在豆腐上。

步骤 3

油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型。

步骤 4

将豆腐复炸一次，捞出控干油分。

步骤 5

锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。

步骤 6

加入高汤和豆腐条烧入味。

步骤 7

将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上葱花。

步骤 8

装盘即可。

菜谱创建时间：2016-01-25 22:15:24