铁板鱿鱼（路边摊版）

作者： 秦六橙

就是你们家步行街女人街大学城小吃街的那个味道啦！

用料

• 食材
• 鱿鱼（部位不限） 1kg
• 西芹 2-3杆（从一大棵上掰下来）
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个（大）
• 洋葱 1个
• 佐料
• 大葱 1/4 –1/3根
• 姜 3片
• 蒜 3 –4瓣
• 料酒 4汤匙（焯+炒各二）
• 蚝油 4汤匙
• 六月香豆瓣酱* 3汤匙
• 孜然粉 约2 –3汤匙
• 辣椒粉 1汤匙
• 老抽 2汤匙
• 干辣椒（小） 4个
• 盐 最后放，咸淡正好就不放

铁板鱿鱼（路边摊版）的做法步骤

步骤 1

鱿鱼洗净，切大块（熟了会缩小）。同时坐锅烧水，水沸下鱿鱼，放2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火，捞出沥水。

步骤 2

所有蔬菜（洋葱 胡萝卜 西芹 土豆）洗净切片。一定要切稍厚些，不许薄。洋葱用水冲过放一边。葱姜蒜切片。

步骤 3

另做一锅开水，水沸下1汤匙油，下其他蔬菜（胡萝卜 西芹 土豆），大火煮到水再沸，关火捞出沥水。

步骤 4

炒锅上灶，下4-5汤匙油，大火，起油烟即放葱姜蒜爆香。下洋葱，翻炒至金黄，出浓香。

步骤 5

闻见香味即下鱿鱼，快炒几下，下2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。

步骤 6

下焯好的蔬菜，翻炒均匀就下佐料（蚝油 豆瓣酱 孜然粉 辣椒粉），边炒边尝掌握生熟咸淡。老抽上色，慢慢倒。

步骤 7

干辣椒一切两半，下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味，起锅。

步骤 8

出摊儿去喽

铁板鱿鱼（路边摊版）的小贴士

1. 酱我用的六月香，大家随便用啥，是熟酱就行。 2. 鱿鱼爱熟，蔬菜也是焯过半熟，所以最后大混合炒炒就全熟了，别炒太久。 3. 干辣椒最后放是怕太辣，爱吃辣的盆友请在第四步一起下锅爆香。 4. 方子是3 –4人份，所有食材佐料按个人口味任意调整。 祝每个游子都能还原出家门口最棒的铁板鱿鱼，自愈乡愁。

菜谱创建时间：2016-01-24 21:42:03