马卡龙基础夹馅之蛋奶馅

作者： 云起kingwin

在基础馅的基础上可以添加各种口味，中和马卡龙的甜度，并和不同口味的马卡龙壳，馅中馅，组合成不同的口感。 由于群里好多人反应不知道蛋奶馅的状态，特意拍了下过程，但有点模糊，希望能理解。 蛋奶馅味道醇厚，黄油量也不多，蛋黄经过加热更加卫生。 最经典的蛋奶馅是柠檬蛋奶馅，淡奶油里加入柠檬皮削和柠檬汁，极好的中和了马卡龙的甜，非常清爽美味。 但今天做示范的是树莓蛋奶馅，颜色不够清新，以后有机会再补图。 更多马卡龙问题欢迎加入缤纷马卡龙群50485561 聊聊烘焙美食生活

用料

• 淡奶油 60
• 蛋黄 4小个
• 糖 20
• 黄油 40
• 树莓果酱 30
• 此分量约为60个马卡龙夹馅

马卡龙基础夹馅之蛋奶馅的做法步骤

步骤 1

称量材料。淡奶油蛋黄糖放不粘锅。黄油软化。

步骤 2

中小火，同时不断搅拌蛋奶。

步骤 3

这是最关键的时候，不断打圈搅拌，蛋奶会越来越粘稠，到搅拌起来可以离开锅边，就差不多可以了。这个过程不用很长时间。

步骤 4

离火，凉到手温，加入黄油树莓果酱中，打蛋器中速混合均匀。我的树莓果酱有颗粒，看上去不够光滑。会有点稀看上去，不要怕，就是这样的，放入冰箱备用。

步骤 5

大概一小时后，蛋奶馅浓稠了，如果感觉粗糙，可以打蛋器打顺滑一下，勺子刮过去顺的就可以哒。

步骤 6

装入裱花袋，用合适的花嘴挤到马卡龙上就可以啦，状态很稳定，^_^，造型也很简单。

马卡龙基础夹馅之蛋奶馅的小贴士

蛋黄颜色较深，所以调色不会太鲜艳，适合做黄色或者其他深色系，状态用来裱花也是可以哒。

菜谱创建时间：2016-01-24 20:28:18