豆苗250克,摘去较老的根部洗净沥干水分;蚕豆剥去外皮洗净,水烧开加入1/4小勺小苏打,倒入豆瓣焯水5分钟后捞出
起油锅煸炒蒜蓉和姜末,加入少许剁椒碎,放入豆苗煸炒,调入适量盐,倒入焯好的豆瓣翻炒,起锅前调入鸡精
蚕豆焯水时加入小苏打可以保持色泽翠绿,没有小苏打可用食盐代替;煸炒豆苗要旺火快速,炒久了会出水太多。喜欢蒜香的可多加些蒜蓉,爱吃辣的可用小红朝天椒。