腌笃鲜

作者： 晴天小超人

春笋上市的时候，必须要烧腌笃鲜！每次想到腌笃鲜我都会有流口水的冲动，鲜肉咸肉和春笋的鲜味交织在一起，是怎样的一种浓厚和香醇啊～炖一锅江南春，好似身在江南～

用料

• 猪后腿肉\排骨 500克
• 咸肉 150-200克
• 春笋/冬笋 200克
• 黄酒/料酒 适量
• 姜片 3-4片
• 百叶结 10个
• 葱结
• 清水

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

将新鲜带皮后腿肉（下面简称鲜肉），怕太油可以用排骨，洗净，切块

步骤 2

排骨汆水，捞起温水洗净浮沫

步骤 3

咸肉切块，用温水泡1-2个小时后用，否则会太咸

步骤 4

在锅内放入汆好的鲜肉，咸肉，姜片，葱结

步骤 5

加入黄酒或料酒，倒入清水，没过食材2指结

步骤 6

大火烧开，小火慢炖30分钟，期间可以捞去浮沫

步骤 7

春笋剥壳，洗净，去掉底部老根，然后切滚刀块

步骤 8

三十分钟后放入汤锅内，继续慢炖一个小时

步骤 9

提前十分钟放入百叶结，焖炖十分钟就可以啦。最后基本不用放盐，咸肉的咸鲜已经煮到汤中啦～

腌笃鲜的小贴士

1. 豆皮做的结，在南方叫百叶结，可以买到现成的。北方可能没有，可以自己用豆皮做，尽量买较薄的豆皮。 2. 豆皮过早放容易煮烂变碎，可以在快煮好的时候放入。

菜谱创建时间：2011-12-19 10:53:47