紫薯山药糕的做法

紫薯山药糕

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作者: 呤儿
呤儿

紫薯山药糕的用料  

紫薯山药糕的做法步骤

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  • 山药洗净蒸熟去皮,趁热碾成泥,加入适量白糖和少许食用油;紫薯洗净煮熟,去皮后过筛成泥,加入适量白糖和少许食用油;

  • 将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球,先用模具压入山药球,再压入紫薯球,脱模即可食用。

紫薯山药糕的小贴士

山药要选最细的铁棍山药,水份少比较面。紫薯纤维较多,过筛会比较细腻;加油和糖的量可自定义,加糖增加口感,加油增加粘合度,脱模也容易;压模前在模具内壁刷一层油,先用一种泥试压几次,失败了可以捏掉重新来,顺手了就可以压双色了。

关于食用油,是烹饪用油的统称,食用油分「压榨法」和「浸出法」,「压榨法」的工艺为冷轧,属生油;「浸出法」的工艺为高温提取,属熟油;现在大多数花生油均采用「压榨法」,且花生油色重味浓,这里不可能用来做点心;而多数大豆色拉油选用「浸出法」,可以直接用来凉拌或制作点心;如果没有色拉油,可以将任何你认为是生的食用油加热再冷却后使用。

菜谱创建时间:2011-11-29 19:09:24
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