油爆河虾的做法

油爆河虾

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作者: 呤儿
呤儿

油爆河虾的用料  

油爆河虾的做法步骤

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  • 选青壳河虾,剪去头须和虾脚,用清水洗净,尽量沥干水份;

  • 炒锅内倒入食用油烧热,放入河虾炸至色红壳脆捞出;中途用手指捏一点点盐撒入,既可以帮助入味,又可以防止溅油;

  • 控出锅里大部分油,放入姜片和葱段煸出香味,加入黄酒、生抽、白砂糖和醋,煮至卤汁稍稠时,倒入炸好的虾,大火快速翻炒至卤汁包裹在虾身上,起锅装盘即可。

油爆河虾的小贴士

上海油爆虾的成品要求是盘中不见流淌的汤汁,但虾入口有鲜明浓郁的味道,嚼起来虾壳是脆的;所以调制卤汁时用糖量稍多,汤汁应较浓稠,既有利于裹住虾,也不会影响炸过的脆感。

菜谱创建时间:2011-11-03 19:11:53
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