油爆河虾的做法

油爆河虾

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油爆河虾算是本帮菜中比较经典的菜肴,在上海人的家宴上经常可以见到。上海油爆虾一定要用青壳河虾烹制,虽说不是什么稀罕的食材,但做出来的成品红亮圆润,壳脆肉酥;汁浓入味,咸甜适中才算正点。

作者: 呤儿
呤儿
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用料  

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  • 选青壳河虾,剪去头须和虾脚,用清水洗净,尽量沥干水份;

  • 炒锅内加入食用油烧热,倒入河虾炸至色红壳脆捞出;

  • 控出锅里的油,加入黄酒、生抽、白糖、醋、盐、葱末和姜汁,煮至卤汁稍稠时,倒入炸好的虾,大火快速翻炒至卤汁包裹在虾身上,起锅装盘即可。

小贴士

上海油爆虾的成品要求是盘中不见流淌的汤汁,但虾入口有鲜明浓郁的味道,嚼起来虾壳是脆的;所以调制卤汁时用糖量稍多,汤汁应较浓稠,既有利于裹住虾,也不会影响炸过的脆感。

菜谱创建时间:2011-11-03 19:11:53
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