草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的做法

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕

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作者: 姗胖胖
姗胖胖

用料  

做法步骤

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  • 首先我们看一下切开的样子,好了开始吧!

  • <begin-制作海绵蛋糕体> 将全蛋放入料理盆中打散,加入细砂糖,边隔热水加热,边用电动打蛋器搅拌。加热至手指放入能感觉到温热的40度左右,将料理盆从热水中移开。 用电动打蛋器继续高速打发至能够绵密地附着在打蛋器上,且拿起打蛋器时蛋糊缓慢滴落的程度即可。

  • 倒入牛奶大致搅拌,然后放入过筛的低筋面粉,换成橡皮刮刀搅拌均匀,蛋糕体面糊出现光泽为止。

  • 将蛋糕体面糊均匀倒进铺了油纸的烤盘,用200度烘烤10分钟左右,至表面金黄(因为面糊比较薄,所以要注意观察,不要过度加热使蛋糕体过干)。出炉后将油纸转移到烤网上,盖上烘焙纸或保鲜膜晾凉。

  • 冷却后剥掉油纸,取一个12cm的慕斯圈(5寸的。不用必须12cm,比15cm小的慕斯圈即可,10cm也可以),切出12cm直径的圆形蛋糕片,盖保鲜膜备用。 <end-制作海绵蛋糕体>

  • <begin-制作草莓流心> 将草莓、细砂糖、水放入搅拌机,搅拌成草莓浆。

  • 将草莓浆过滤。

  • 将草莓浆放入微波炉小火加热,或用小奶锅加热,蒸发一部分水分,加热到草莓浆稍变粘稠,我加热后的草莓浆变为了120g。

  • 刚刚切蛋糕的慕斯圈放在桌上。取一片蛋糕片,将非烘烤面上盖一片保鲜膜,整个翻过来,然后将蛋糕片连同保鲜膜一起推入底部。我们得到一个内侧覆盖了保鲜膜的慕斯圈,最底层的蛋糕片烘烤面向上。将烘烤面涂满潘趣酒(一定要涂满,蛋糕片充满水分可以防止它吸收草莓浆的水分)。

  • 将草莓浆倒入慕斯圈中,放入冷冻室冷冻1小时或以上,至草莓浆完全冻住。 <end-制作草莓流心>

  • <begin-制作生乳酪蛋糕> 吉利丁片用冷水泡软。奶油奶酪室温软化,或者微波炉加热数秒。然后用蛋抽充分搅拌至质地顺滑无结块。

  • 加入蜂蜜(或细砂糖),充分搅拌至质地顺滑(溶解)。

  • 将优格分2次加入,每次加入都要充分搅拌均匀。

  • 刨柠檬皮,只刨黄色的部分,加入奶酪糊增加香气。

  • 吉利丁片控干水,放入微波炉加热10秒至溶化。取两大勺奶酪糊,加入到吉利丁溶液中快速搅拌均匀。再将奶酪吉利丁溶液倒回到奶酪糊中搅拌均匀。

  • 淡奶油打至六分发。将淡奶油分两次加入到奶酪糊中,每次加入用橡皮刮刀翻拌均匀,得到浓稠细滑的奶酪糊。

  • 取6寸活底蛋糕模具。 小tip:我喜欢在底片上包上保鲜膜。脱模前将已经凝固的蛋糕放入冷冻室冻30分钟到1小时,这样脱模后蛋糕体较硬,再加上保鲜膜加持,很容易从蛋糕模中转移到盘子里。

  • 切适量草莓丁,不能太大,1厘米左右就好。

  • 另一篇蛋糕片双面刷上潘趣酒,烘烤面向下放入模具中。倒入一半奶酪糊,稍微震平后,中间撒上草莓丁。

  • 取出已经冻住的蛋糕片加草莓浆。因为有保鲜膜所以很好脱模。

  • 蛋糕片在下,草莓浆向上放入模具中,稍微下压,放入冷冻室半小时左右。

  • 半小时后倒入剩下的奶酪糊。 小tip:如果这时你的奶酪糊已经有些变稠或结块的话,放入微波炉加热5-10秒,用橡皮刮刀搅拌顺滑即可。

  • 整平表面,放入冷冻室冷冻半小时至1小时,然后转入冷藏室4小时以上最好过夜。 <end-制作生乳酪蛋糕>

  • 用热毛巾敷热模具或吹风机吹热模具脱模,用淡奶油和草莓随意装饰即可。

草莓流心生乳酪慕斯蛋糕的小贴士

如果你的酸奶比较甜,可以适当减糖或蜂蜜。

菜谱创建时间:2016-01-20 19:31:36
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